【Food Recipe】 『サーモンのハーブカルパッチョ』 【材料】（2人分）・サーモン（刺身用）…4切れ・塩、胡椒…各少々・ディル…適量・サワークリーム（あれば）…大さじ3・紫玉ねぎのみじん切り（あれば）…小さじ1・…
画像ギャラリー
ハーブの効果・効能ばかり気にせず、身近な野菜の感覚で、ドリンクやサラダに気軽に取り入れてみませんか？ほんのひと枝、ひとちぎりのハーブを合わせるだけで豊かに広がるその風味に驚くはず。まずはトライ、です！
【Drink Recipe】
『パナシェ ローズマリー風味』
【材料】（1杯分）
・ビール…100ml
・レモネード（市販）…100ml
・ローズマリー…1枝
【作り方】
グラスにレモネードを入れ、ビールを注いで混ぜ、ローズマリーを加える。
【point】
華やかで爽やかな香りのローズマリーは、レモネードと相性抜群。ローズマリーをミント、レモングラスなどに替えたり、2種類を一緒にしてもＯＫ。ビールは苦みの少ない軽いものを、レモネードの量は好みで調節して
『コリアンダーサワー』
【材料】（1杯分）
・コリアンダー…2〜3枝
・ライムのくし切り…1個
・缶酎ハイ…適量
【作り方】
グラスにコリアンダーを入れ、冷やした酎ハイを注いでライムを加える。
【point】
コリアンダーの清々しい香りがシュワっとした炭酸に合う。カルダモン（ホール）や唐辛子（生でも鷹の爪でもOK）などを組み合わせて、好みの味を探したい。さらにこだわるなら、自家製で焼酎ソーダ割りを作ってもいい
『あるものハーブティー（ホット）』
【材料】（作りやすい分量）
・レモンバーベナ、ペパーミント、ベルガモット、カルダモンなど好みのハーブやスパイス…各ひとつかみ
・お湯…400ml
【作り方】
ポットにハーブを入れ、お湯を注ぐ。3〜4分置いてティーカップに注ぐ。
【point】
ハーブはなんでもOKだが、ミントやベルガモットなど爽やかな風味のものが入ると飲みやすい。ドライフルーツを加えても美味。ハーブをたっぷり入れた方が濃く出るのでおすすめだが、量が少ない時は紅茶や緑茶に加えても◎
『クイックジンジャービール』
【材料】（1杯分）
シロップ（4～5杯分）
―新しょうが（粗くおろす）…130g ※ひねしょうがでも可
―好みの砂糖…大さじ5
・ミント…少々
・カルダモン（ホール）…少々
・シナモン…1本
・レモンのくし切り…1個
・レモン汁…大さじ2
・炭酸水（冷やす）…適量
【作り方】
1．シロップの材料はよく混ぜてなじませる。
2．グラスに氷、ミント、カルダモン、 シナモン、レモンを入れる。グラスに茶こしをのせ、1を大さじ1～3（好みの甘さ）のせ、スプーンなどでエキスを搾る。レモン汁を加え、冷えた炭酸水を注いて混ぜる。
【point】
ミントをレモンバーベナやレモングラスなど、柑橘の香りのハーブに替えてもOK。甘すぎる時や、生姜の辛みが強い時はグラスに入れる量を加減する。シロップは、清潔な瓶に入れて冷蔵庫で1週間保存可
【Food Recipe】
『サーモンのハーブカルパッチョ』
【材料】（2人分）
・サーモン（刺身用）…4切れ
・塩、胡椒…各少々
・ディル…適量
・サワークリーム（あれば）…大さじ3
・紫玉ねぎのみじん切り（あれば）…小さじ1
・オリーブオイル…適量
【作り方】
1．サーモンは塩、胡椒をふる。ディルは葉先を手でちぎる。サワークリームと玉ねぎは混ぜ合わせる。
2．器に1のサワークリームをひいてサーモンを並べ、ディルを散らしてオリーブオイルをかける。
【point】
爽やかな芳香を持つディルは、魚の匂いをマスキングする。噛むと香りがはじけるので生のままトッピングを。ディルの代わりに刻んだコリアンダー、フェンネル、イタリアンパセリを使っても。サワークリームはなしでもOK
『厚切り豚肉のセージ風味』
【材料】（2人分）
・骨付き豚ロース肉（または厚切りのロース肉）…300g
・塩、胡椒…各少々
・セージ…5〜6葉
・ニンニク（せん切り）…1／2片分
・グリーンアスパラガス、パプリカ…各適量
・オリーブオイル（または好みの油）…適量
【作り方】
1．豚肉の両面に塩、胡椒をふる。片面に5〜6か所切り込みを入れ、セージの葉、ニンニクを刺す。アスパラガスは根元を落とし、下から1／3の皮をむく。パプリカはひと口大に切る。
2．フライパンにオリーブオイルをひき、1の豚肉を切込みのない面を下にして入れ、中弱火で焼く。肉の側面がしっかり焼けたら返し、野菜を加えて肉、野菜に火が通るまで一緒に焼く。
【point】
セージはその独特のえぐみ（タンニン）が肉の脂っぽさを引き締めてくれ、臭み消しにもなる。臭み消しなら、ローズマリーやタイムも効果的。シンプルな塩味の豚肉ソテーは、ハーブをアクセントにするとおもてなし料理に早変わり
『ヨーグルトミントきゅうりのサラダ』
【材料】（2人分）
・ヨーグルト…400g
・きゅうり…1本
・おろしニンニク…1／2片分
・塩…小さじ1／4
・ミント…2枝
・オリーブオイル…適量
【作り方】
1．ボウルにざるを重ね、ざるに清潔なガーゼまたは厚手のキッチンペーパーをしいてヨーグルトを入れ、半日置いて水切りする。
2．きゅうりは板ずりして、ピーラーで縞目に皮をむき、薄切りにして、さらにざく切りにする。塩少々（分量外）をふってしばらくおき、水気をよく搾る。
3．1をボウルに入れ、ニンニク、塩、粗みじんに切ったミントの葉を混ぜる。2も加えてさっくり混ぜ、器に盛り、オリーブオイルをかけてミントの葉（分量外）を飾る。
【point】
ミント＋ヨーグルト＋キュウリはギリシャの定番。野菜や肉、魚にも合う万能の組み合わせだ。ミントの他に、コリアンダー、パセリ、イタリアンパセリ、またシソやミョウガといった和のハーブに替えても新鮮な組み合わせになる
『イワシのオーブン焼き』
【材料】（作りやすい分量）
・イワシ…5尾
・米なす…1本
・ニンニク（みじん切り）…1／2片分
・セロリ（薄切り）、にんじん（薄い短冊切り）、玉ねぎ（縦薄切り）…各少々
・塩、胡椒…各少々
・オリーブオイル…適量
ハーブドレッシング（1回分）
（オリーブオイル…大さじ1、好みの酢…小さじ1、ニンニクのみじん切り…1／2片分、塩…小さじ1／4、胡椒…少々、タイムの葉のみじん切り…1枝分、生の唐辛子のみじん切り…少々）
【作り方】
1．ドレッシングはすべての材料を混ぜ合わせる。なすは約1．5cm厚さの輪切りにし、格子状に切れ目を入れる。
2．イワシは手開きにして塩、胡椒をふり、セロリ、にんじん、玉ねぎ、ニンニクをはさむ。
3．耐熱皿に1のなすを広げ上に2のイワシを並べ、オリーブオイルを回しかける。あらかじめ180℃に予熱したオーブンで、火が通るまで15分ほど焼く。器に盛り、1のドレッシングを回しかける。
【point】
ハーブドレッシングは一度にたくさん作るより、合わせる食材でハーブを変えて作るのがいい。魚にはタイムやイタリアンパセリ、鶏肉やラムのグリルにはローズマリー、野菜ならミントやバジルがおすすめ
考えすぎず“あるものを使う”感覚で気軽に楽しく
ハーブ使いのビギナーは、とりあえずドリンク類に入れてみるのが一番。なにしろ手っ取り早くて楽ちん、しかも香りや味わいがわかりやすく伝わるので楽しいんです！例えばローズマリーやタイム、ラベンダーなどの枝物は、マドラーがわりにそのままグラスに差し込んでおけばいいし（浸けるほどに香りが増す）、コリアンダーやミントなど葉物のハーブは、お好みで葉を潰しながら飲んでも。
また、料理などで使いきれずに残ったハーブは「あるものハーブティー」にすればよし。相性や組み合わせをあまり難しく考え過ぎず、楽しみながらハーブを取り入れませんか？
フードコーディネート／タカハシユキ、撮影／橋本真美、文／岡本ジュン
※2023年8月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
画像ギャラリー
