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ヒゲタしょうゆ「本膳」でいただく和食名店(9)神保町・もり一

銚子市で創業から400有余年の「ヒゲタしょうゆ」。関東で親しまれる濃口醤油の礎を築いた老舗メーカーです。伝統の醸造技術によって生まれた「本膳」は多くの料理人からも支持されています。「本膳」を使用する都内のお店を「おとなの週末Web」がご紹介します!

良心的価格に上質なネタが魅力的!

運ばれてきた握りの酢飯を見れば琥珀色。高級店などで使われる伝統の赤酢を回転寿司でいち早く取り入れた業界のパイオニアだ。さらに香り高い生の本わさびに醤油は「本膳」と、名脇役が一体となって豊洲の仲卸から仕入れる上質なネタを繊細に引き立てている。ひと皿150円〜の良心価格もうれしいかぎりだ。(※メイン写真は上から、炙り上たらこ330円、煮はま440円、漬け上赤身440円)

丸ごと!赤茄子サラダ440円(夏季のみ)

■神保町・もり一

[住所]東京都千代田区神田神保町2-24-6

[電話]03-3262-6194

[営業時間]11時〜21時15分、無休

[席]全40席、カウンターのみ/予約不可

[カード]利用可

[アクセス]東京メトロ半蔵門線ほか神保町駅A4出口から徒歩2分

店舗内観

色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳」

江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。明るく澄んだ赤い色合いは、野菜の煮物などにも最適だ。高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。

本膳

●お問い合わせ先/ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164

https://www.higeta.co.jp/

文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油

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おとなの週末Web編集部
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