全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・神保町の食堂『食堂新（あらた）』です。 継ぎ足しダレで煮込み、2日かけて仕上げる黒煮 看板料理は「鯖の黒煮」。秘伝の「継ぎ足しダレ…
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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・神保町の食堂『食堂新（あらた）』です。
継ぎ足しダレで煮込み、2日かけて仕上げる黒煮
看板料理は「鯖の黒煮」。秘伝の「継ぎ足しダレ」で、骨まで柔らかく仕上げたサバの煮物だ。サバを水煮してから、たまり醤油ベースの継ぎ足しダレなどを加えてじっくり煮込み、完成まで2日間。
鯖の黒煮アジフライ定食 980円
味がほどよく染み込み、しっとりした仕上がりになるべく「豚の角煮」のように調理するという。口の中でほろりと溶けて、こっくりとまろやか。極めて上品なサバの旨みを堪能できる。まさに唯一無二の味わいだ。
東京・神保町『食堂新（あらた）』
［住所］東京都千代田区神田猿楽町1-2-4 冨田屋ビル1階
［電話］03-5577-7576
［営業時間］11時～14時半LO
［休日］土・日・祝
［交通］都営新宿線ほか神保町駅A5出口から徒歩4分
撮影／木村雅章、取材／池田陽子（全日本さば連合会）
※2023年10月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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