「赤身」「中トロ」「大トロ」から供されるマグロファーストな『真寿司』!!　「カット」「大きさ」「寝かせ方」などに仕事が光るコスパ抜群の町寿司

2024年4月1日 / 寿司

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・千石の寿司店『真寿司』です。

町寿司の心意気が詰まった至高のマグロを堪能

マグロファーストな寿司屋である。なんてったって、おまかせ握りの最初に赤身、中トロ、大トロの3貫が出てくるのだ。味の良さを伝えるため一番に食べてもらうのだそう。

そのマグロを頬張ると大海を泳いでいた頃の活きが伝わってくるような力強い味わいで、後からなめらかさとコクが広がる。

おまかせ12貫 6600円の一部

なんでこんなにおいしいの!?と店主に聞くと、「できる仕事をしているだけ」とさらりと言う。が、たとえば中トロは筋がない背の真ん中を買い、カットの仕方や大きさ、寝かせ方などに仕事が光る。

仕入れ値的にも仕事量的にもコストがかかっている。それがこの値段なのは、旨いと思ってもらうことを何より優先しているから。町寿司の心意気、食べて知るべし。

［住所］東京都文京区千石4-39-9
［電話］03-6902-2917
［営業時間］17時～21時（20時半LO）
［休日］水
［交通］都営三田線千石駅A4出口から徒歩3分

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撮影／西崎進也、取材／藤沢緑彩
※2023年11月号発売時点の情報です。
※各店舗のネタやコースの内容は季節や仕入れで、変わることがあります
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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