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夜空にきらめく花火、緑のうず巻き、日本の夏の風物詩は数あれど、その照り、香り、味わいで心ときめかせてくれるとなれば、やっぱりうなぎ。
味、技術、サービスなどすべてを加味した上で、自信を持っておすすめできる極上の店が登場します。店選びに迷ったらまず見てほしい、永久保存版です！
■ 店舗情報：東京のお店
春日『うなぎ わたべ』
一般的な店で使われるうなぎよりも大きく肉厚なそれを仕入れ、細かな小骨までも1本ずつ丹念に抜く。そんな繊細な仕事の積み重ねで完成させるうな重は、口の中で儚く消えゆく淡雪のよう。
［住所］東京都文京区小石川1-9-14 アトラスタワー小石川1階
［電話］03-3812-7448
［営業時間］11時半〜14時半（13時半LO）、17時〜21時（20時LO）
［休日］水・木
［交通］都営三田線ほか春日駅A5出口から徒歩1分
八重洲『八重洲 鰻 はし本』
要のひとつ、継ぎ足しのタレは「どれだけ上質なうなぎをコンスタントにくぐらせるか」に重点を置くそうだ。ゆえに腕のいい養鰻池のうなぎを指名買い。
備長炭で焼きムラなく仕上げた柔肌はこっくりと深化したやや甘めのタレをまとい、舌に絡まりとろけていく。もち米を加えて適度なモッチリ感を出すよう調整した米とも完璧なバランス。
［住所］東京都中央区日本橋3-3-3 いづみやビル1階（建て替え中のため仮店舗）
［電話］03-3271-8888
［営業時間］11時〜13時半LO、17時～20時LO、土11時半～14時LO
［休日］日・祝、第1・3土（7、8月は11時半～14時LOで営業）、土用丑の日
［交通］JR山手線ほか東京駅八重洲北口などから徒歩5分
淵野辺『町田 うなぎ 流木』
市場ではあまり出回らない希少な青うなぎを使用。通常よりひと回りもふた回りも太く、大きく、上質な脂が特徴で、活きを割きたてで提供している。
「貴重な素材を心ゆくまで味わってほしい」と、うな重はたっぷり1尾分の「上」から。上品な旨みと炭火の力強さに合うよう調合したタレはキリッと芳醇。感動、必至。わざわざ電車を乗り継いでも目指したい店だ。
［住所］東京都町田市根岸町1008-20 リリーハイツ1階
［電話］042-794-9460
［営業時間］11時～19時半（18時40分LO）※火は～14時半（13時40分LO）
［休日］月
［交通］JR横浜線淵野辺駅北口から徒歩20分、バスで3分（桜美林学園前バス停下車すぐ）
人形町『人形町 梅田』
ホロリと舌の上でほどける官能的な口当たりとは裏腹に、砂糖をほとんど使わず仕上げた辛口のタレが粋な風情。そして後者はダシ醤油を絡めつつパリッと地焼きした身の下に、梅干しと刻み海苔やアサツキを敷いたご飯を潜ませる。じわりと滲む脂の甘みと梅の酸味が憎らしくなるほど好相性。
［住所］東京都中央区日本橋人形町3-4-2
［電話］03-3661-0160
［営業時間］11時〜14時半（13時45分LO）17時〜20時（19時LO）※夜の営業は水・木・金のみ
［休日］日・ 祝
［交通］地下鉄日比谷線ほか人形町駅A5出口から徒歩2分
東長崎『鰻家（うなぎや）』
使っているのは愛知一色産でうな重の特で3年もの特上は、なんと6年もの。その旨さを引き出しているのがこの道70年のご主人・遠藤勲さんの仕事。何度も返して焼く丁寧な白焼きで脂を閉じ込め、小骨は溶かしてしまう。綺麗な焼き色にも心を砕く。
［住所］東京都豊島区南長崎5-18-17
［電話］03-3953-0049
［営業時間］11時半〜20時半
［休日］金
［交通］西武池袋線東長崎駅南口から徒歩4分
八王子・小宮『うなぎ 高瀬』
ここ『高瀬』では出すうなぎは良質な水と餌を与え、じっくり育成された“健康なうなぎ”。それを信念を持って育てる生産者から仕入れている。
蒸しが入り、備長炭でこんがりと焼き色がついたうな重もやはり格別。ふっくらと厚みがあり、余分なもののない旨さが溢れ出す。自慢のタレのコクとうなぎの力強さが拮抗する。体が喜んでるのがわかるおいしさ！
［住所］東京都八王子市小宮町1112-4
［電話］0426-46-7762
［営業時間］11時〜14時半、17時〜20時半LO
［休日］水・木
［交通］JR八高線小宮駅北口から徒歩4分
