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旬材の刺身、旨い魚が盃を進める！『さかなや なかにし』＠板橋
十中八九のお客さんが選ぶという刺身が旨い。ご主人の中西さんは元魚市場の仲買人で、今も毎日豊洲に足を運び、日替わりで13種類くらい提供する。
「安いものに逃げず、ちゃんと脂ののった、おいしいタイミングで使いたい」の言葉通り、ホッキ貝は甘く、ツブ貝は肝まで旨い。活け物屋で仕入れたひげ剃り鯛がまた……。
刺身盛り合わせ 1700円
肉は使わず、野菜も仕入れにこだわって、週一で仕入れ先が営む店でご飯を食べて確かめている。で、そんな素材のよさを楽しむための料理を邪魔しない日本酒がいい。
セレクト担当の上鈴木さんとともに蔵元にも足を運び、「酒好きのお客さんも驚かせたい」とまだ有名でない蔵も押さえているのがお茶目。ひとりでこっそり飲みたいぞ。
［住所］東京都北区滝野川6-82-1
［電話］03-6324-5585
［営業時間］18時〜23時、土・日：17時〜23時
［休日］月・祝
［交通］JR埼京線板橋駅東口から徒歩5分
淡くも食べ進むほどに旨い料理で一献『淡路町 三むら』＠淡路町
和食は引き算の料理と言われる。味をのせるのではなく、食材を引き立てるように味のバランスを整える。
たとえばこちらの「鮎の焼きびたし」。水と塩、薄口醤油だけを使った鮎ダシに鮎が浮かぶ。淡い。だけどしっかりと鮎の香りと味わいが伝わってくる。旨いなあ。
鮎の焼きびたし 1480円
「とうもろこしのすり流し」に使うのも昆布ダシと塩のみ。なのに甘い。軸から煮出すというとうもろこしの自然な甘み。味覚がリセットされる感じだ。しかも価格は良心的。
「うちがきっかけで、いろんな和食の店へ行っていただけたら」とも語る店主の三村さん。
カウンター7席の落ち着いた空間。旨い酒も揃っている。〆には目の前で削ったカツオ節がのる、炊き立ての土鍋ご飯も捨てがたい。
［住所］東京都千代田区神田司町2-2-8 マガザン神田ll3階
［電話］080-3023-6298
［営業時間］18時〜22時
［休日］不定休
［交通］地下鉄丸ノ内線淡路町駅A2出口から徒歩4分
撮影／浅沼ノア（宵のま）、鵜澤昭彦（襤褸、なかにし、三むら）、取材／肥田木奈々（宵のま、襤褸）、池田一郎（なかにし、三むら）
※2024年10月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
…つづく「東京・千葉の「貝のうまい専門居酒屋」ベスト5店…街歩き《高円寺・上野・恵比寿・神田・九十九里》で覆面大調査」では、本場・九十九里から都内、焼きハマから居酒屋と貝の名店を覆面調査隊が実食レポートしています。
