絶品卵焼きの味に唸る！鴨南蛮は肉厚！東京・牛込神楽坂の和食店【厳選】3軒　3年熟成させたツユの蕎麦で〆る

2025年1月6日 / 和食

素焼きの器で蒸し焼きに。十二分に引き出された素材の旨さを堪能『SAIME（サイメ）』

噛むごとに口の中に響く小気味いい音。続いて甘み、旨み、香りが口中にじんわり広がっていく。野菜がこんなにもおいしかっただなんて。魚も負けていない。しっとりふっくらした身から旨みがギュッとあふれ出し……むふふと笑みが止まらない。そんな食経験が待つのがこちらだ。

昼のコース　3000円

秘密は調理器具と調理法にある。フタとの間に適度な隙間のある土器にも似た素焼きの鍋に素材を置き、それを竈門に乗せて炭火でじっくりと蒸し焼きにするのだ。適度な隙間から水分がほどよく抜けて、柔らかくなりすぎな野菜にも心地よい歯応えが残り、魚の身もギュッと締まるというわけだ。

仕上がり時間から昼も夜も完全予約制。が、21時を過ぎるとバータイムに。蒸し焼きにすることで歯応えと青みの残る大豆で飲る一杯も格別の旨さだ。

［住所］東京都新宿区新宿納戸町33　ガーデンヒルズ市ヶ谷1階
［電話］03-6824-4918
［営業時間］12時～14時（ランチ）、18時～21時（ディナー）、21時～23時（バー）
［休日］日、第3月
［交通］都営大江戸線牛込神楽坂駅A1出口から徒歩4分

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