神楽坂で完全予約制の和食店！今までにない食経験ができるその秘密とは

2025年4月5日 / 和食

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・神楽坂の和食店『SAIME（サイメ）』です。

素焼きの器で蒸し焼きに、十二分に引き出された素材の旨さを堪能

噛むごとに口の中に響く小気味いい音。続いて甘み、旨み、香りが口中にじんわり広がっていく。野菜がこんなにもおいしかっただなんて。魚も負けていない。しっとりふっくらした身から旨みがギュッとあふれ出し……むふふと笑みが止まらない。そんな食経験が待つのがこちらだ。

昼のコース　3000円

秘密は調理器具と調理法にある。フタとの間に適度な隙間のある土器にも似た素焼きの鍋に素材を置き、それを竈門に乗せて炭火でじっくりと蒸し焼きにするのだ。適度な隙間から水分がほどよく抜けて、柔らかくなりすぎな野菜にも心地よい歯応えが残り、魚の身もギュッと締まるというわけだ。

仕上がり時間から昼も夜も完全予約制。が、21時を過ぎるとバータイムに。蒸し焼きにすることで歯応えと青みの残る大豆で飲る一杯も格別の旨さだ。

店長：西川太一さん「体を整えてくれる食事です」

［住所］東京都新宿区新宿納戸町33　ガーデンヒルズ市ヶ谷1階
［電話］03-6824-4918
［営業時間］12時～14時（ランチ）、18時～21時（ディナー）、21時～23時（バー）
［休日］日、第3月
［交通］都営大江戸線牛込神楽坂駅A1出口から徒歩4分

※画像ギャラリーで、噛むほどに旨い魚などの人気メニューがご覧になれます。

■おとなの週末2025年4月号は「おいしい空港」

『おとなの週末』2025年4月号はこちらから

撮影／浅沼ノア、取材／編集部
※2024年11月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「【厳選】きっと通いたくなる！居酒屋4軒　サービス精神満点、コスパ、料理の完成度も」では、覆面調査隊がおいしい肴と沁みる酒、空間までもがご馳走の、ちょっといい店を実食レポートしています。

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