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パテと茹でた豚舌という全く別の豚を味わう夢のような組み合わせ『ラミティエ』＠高田馬場
■田舎風お肉のパテと豚舌の燻製（2000円）
こっくりと濃厚なパテに、茹でてから軽く燻製した軽い食べ応えの豚舌を合わせたシンプルな前菜。
口直しにコルニッションや青唐辛のピクルスを添えて、絶妙なコントラストをつけている。
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ダシの効いたタレを極太麺に絡めて食す和風の油そば『だしと麺 遊泳』＠東高円寺
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