「ロイヤルホスト」が仕掛ける「うなぎ」の “洋食革命”　初の挑戦、国産うなぎはどんなメニューになったのか

2025年6月20日 / うなぎ

“洋食仕立て” の要となったのは赤ワインソース

洋食として昇華させるために、半年にわたる試行錯誤の末に生まれたソース　（提供画像）

「最初に今回の国産食材がうなぎと決まった段階で驚きがありました。どのようにしたらうなぎを洋食として認めてもらえるのか。正直最初は不安もあったんです」

そう語るのは、『ロイヤルホスト』を運営する『ロイヤルフードサービス』の代表取締役社長、川勝邦弘さんだ。

そもそも、『ロイヤルホスト』が、うなぎの洋食メニューに初めて挑戦した意図は何だったのか。

同社によると、「うな重やうな丼は専門店でも楽しめますが、ロイヤルの開発力・店舗の調理力を活かした、山梨マスカット・ベーリーAを使用した赤ワインソースを仕上げに使うことで、ロイヤルホストならではの洋食仕立てでうなぎを楽しんでいただきたいと考えたためです」という。

完成まで半年の試行錯誤を経て、洋食メニューとしての決め手となったのが、今回のうなぎメニューの全てに使用されている「赤ワイン入りソース」の存在だった。

ペアリングとしても楽しめる赤ワインを使用

シャトー・メルシャン山梨マスカット・ベーリーA。ソースにも使用されているこちらの赤ワインはペアリング用のワインとしても提供されている　（提供画像）

このソースには、ペアリング用のワインとしても提供されているシャトー・メルシャン勝沼ワイナリー（山梨県甲州市）の赤ワイン「山梨マスカット・ベーリーA」が使用されている。原料であるマスカット・ベーリーAという品種のブドウは粒が大きめで渋みが柔らかく、いちごのようなフレッシュな果実のような香りに加えて、綿あめのような甘い香りも感じられるのが特徴だ。

爽やかで甘い香りを併せ持つこの赤ワイン「山梨マスカット・ベーリーA」こそが、うなぎのタレを洋風にアレンジするのにベストマッチだと分かり、今回の “洋食仕立て” の完成に至ったという。

一般的なうなぎのタレに比べて、赤ワインのフルーティーな爽やかさが最後に鼻から抜けるのが印象的だ。甘だれ独特のベタっとした重たさもなく、うなぎの美味しさが際立つかつてない味になっている。