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美味しいかりんの見分け方
完熟したかりんは甘く爽やかな芳香を放ちます。香りが強いものほど、加工した際に風味が豊かになります。
果皮の色は鮮やかな黄色で、表面にツヤがあるものを。緑が残っているものは未熟で、香りも弱めです。また、傷や黒ずみが少なく、皮が滑らかなものを選びましょう。
形状もチェックポイントです。ふっくらと丸みがあり、ずっしりと重みを感じるものは果肉が詰まっていて良品です。
かりんの注目栄養素
注目したいのは、「アミグダリン」という成分です。
この成分は、加水分解によってベンズアルデヒドやシアン化水素を生成することが知られています。ベンズアルデヒドは喉の殺菌・鎮静作用を持つとされ、古くから民間療法に用いられてきましたが、シアン化合物の生成リスクがあるため、生食は避け、適切な加熱や加工を経た摂取が基本とされています。
また、強い抗酸化作用を持つタンニンなどのポリフェノールも豊富に含まれています。これらの成分は、活性酸素の除去に役立ち、体の酸化を防ぐ働きがあります。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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