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美味しいプチヴェールの見分け方
葉がみずみずしくハリがあるものを選びましょう。葉先までピンとしていて、少し硬さを感じるくらいのものが新鮮で、加熱したときに甘みがしっかり引き立ちます。
鮮度が落ちてくると葉が黄色くなり、しおれてくるので、色の鮮やかさも重要な判断材料になります。
あまり大きすぎないもののほうが柔らかです。育ちすぎたものは葉が硬くなりがちで、食感がゴワつくことがあります。小ぶりで形が整っているものは、見た目も美しく、料理に使ったときの仕上がりも良好です。
プチヴェールの注目栄養素
プチヴェールには、現代人に不足しがちな栄養素がバランスよく含まれており、とくに注目したいのがβ-カロテンとビタミンCです。
かぼちゃの約3～6倍ものβ-カロテンが含まれているといわれますが、これは緑黄色野菜のなかでもトップクラスの含有量です。β-カロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持、免疫力の向上、視力のサポートなどに役立つ成分です。
ビタミンCも非常に豊富で、ケールの2倍ほど含まれているというデータもあります。これは美肌効果や風邪予防、抗酸化作用などに関係しており、寒い季節の健康維持にたっぷりとりたい成分です。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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