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微細な差し引きから生まれる驚きの味わい『カルボナーラ専門店HASEGAWA吉祥寺』＠吉祥寺
神楽坂で開業する前、間借り営業をしていた吉祥寺に2025年3月、2号店がオープン。
珍しいカルボナーラがそろうが、創業時から根強い人気を誇るのが、「山椒のカルボナーラ」。山椒の香りに包まれ、まろやかさの中で爽やかな辛みとしびれが際立つ。うなぎや中華とは違う、ソースになじむスパイス感がすばらしい。
山椒のカルボナーラ1780円（ランチはサラダ付きで1580円）
「あらゆる山椒を試しましたから。今もより良いものがないか探し続けています」とは、店主の長谷川浩平さん。
ベースのソースは、卵とチーズにだしを合わせて最後までおいしく食べられる濃度を追求したもの。だしの旨みのおかげで、和に限らず個性のある素材を受け止めてくれるのだ。
今も新しい素材や調味料を試したり、スタッフもアイデアを出したりと、新メニューの開発に励んでいる。カルボナーラは奥が深い！
店主：長谷川浩平さん「和風では生わさびのカルボナーラも人気です」
［店名］『カルボナーラ専門店HASEGAWA吉祥寺』
［住所］東京都武蔵野市吉祥寺南町2-9-10吉祥寺ファーストビル地下1階
［電話］0422-26-6675
［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、17時半～21時（20時半LO）
［休日］無休
［交通］JR中央線ほか吉祥寺駅南口から徒歩4分
撮影／浅沼ノア（スパゲティ麦小屋、Locanda trattoria）、小島昇（HASEGAWA）、取材／荒川友吾（スパゲティ麦小屋）、井島加恵（Locanda trattoria、HASEGAWA）
※月刊情報誌『おとなの週末』2025年10月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
■おとなの週末2026年2月号は「50歳からのラーメン」
