【写真クイズ】この食材の名前は？　皮むきが大変!?

2026年2月5日 / クイズ

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■ころころ

正解：ペコロス

難易度：★★☆☆☆

ペコロスは玉ねぎの仲間です。一般的な玉ねぎとの大きな違いはその小ささです。直径3～4cmほどと、手のひらにいくつも乗るほどのサイズです。

ペコロスは、フランス語の「petit oignon（小さな玉ねぎ）」に由来する呼び名で、日本ではこのサイズの小玉ねぎをペコロスと呼んでいます。

玉ねぎの原産地は中央アジア～中東とされていますが、小型の玉ねぎを料理に使う文化はヨーロッパで発達しました。地中海沿岸では古代ローマの時代から小型の玉ねぎが食べられていたという記録も残っています。

主な産地は愛知県や北海道で、愛知県では春先から初夏にかけて、北海道では夏の終わりから秋にかけて収穫の最盛期を迎えます。しかし、通常の玉ねぎと同様に非常に貯蔵性に優れた野菜であるため、収穫後も適切な環境で保管され、冬の間も途切れることなく市場に出回ります。

むしろ、冬の寒い時期に手に入るものは、貯蔵期間を経て適度に水分が抜けることで、甘みと旨みが凝縮されています。

食味の特徴は、その甘さにあります。生でも甘みがありますが、加熱すると糖度が10度を超えることもあり、スイカに匹敵する甘さになるといわれています。

皮をむいてそのまま鍋に放り込めば、煮込み料理では小さな宝石のように形を保ちながら、噛んだ瞬間、甘みがじゅわっと広がります。ポトフやシチューに入れると、普通の玉ねぎのように溶けてしまうことがなく、具材としての存在感がしっかり残るのが特徴です。

丸ごとローストすれば、外側は香ばしく、中はとろりとした甘さが際立ち、塩だけで十分に満足できる味わいになります。

また、ヨーロッパではピクルスの定番野菜としても知られています。肉料理の付け合わせとして添えられることが多く、酸味と甘みのバランスが料理全体を引き締めてくれます。

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