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3世代に愛されるやさしいスープと渾身の自家製麺『morris（モリス）』＠大山
店主の松田さんが目指すのは、味噌汁のようなイメージの飲み干せるスープ。動物系と魚介系のWスープに1週間寝かせた醤油ダレを加えた中華そばは、あっさりとしながら深い旨みを感じるやさしい味わいだ。
中華そば（味玉のせ）1000円
キリッと立ち上がる醤油風味が味を引き締めつつ、あとから追いかけてくるカツオ節や煮干しの香りが心地よい。そして何より自家製麺が唯一無二。ツルッとしてしなやかで弾力もあり、噛みしめるほどに旨みがにじみ出るのだ。これを独学で作り上げたというのがすごい。
具はオーソドックスに見えるが、チャーシューはとろとろで、メンマは薄めの味付けでシャキシャキ、さっぱりとする青菜などバランスが素晴らしい。一つひとつが丁寧に作られていて、シンプルな一杯にこだわりがギュッと詰まっている。
店主：松田徹時さん「海苔以外はすべてイチから作っています」
［店名］『morris（モリス）』
［住所］東京都板橋区大山東町28-8コンフォールT1階
［電話］03-5248-4069
［営業時間］11時～15時（木・金は17時～20時も営業）、土・日・祝：11時～20時※いずれも材料なくなり次第終了（毎月不定期で月に1週間ほど『モモジロウショウテン』として営業）
［休日］水
［交通］東武東上線大山駅北口から徒歩6分
撮影／小澤晶子（大至）、小島昇（morris）、取材／松井さおり（大至）、井島加恵（morris）
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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