東京の味噌ラーメンの名店3選　香りとコクの虜になる

2026年3月5日 / ラーメン

江戸甘味噌の上品な甘みとコクを感じる伝統の味『食堂七彩』＠都立家政

仙台や信州と同じく東京にも土着の味噌がある。それが「江戸甘味噌」。震災や戦争を経て蔵はほぼ消失してしまったものの、わずかに残った伝統の味をこの場所からラーメンで発信している。

Tokyo味噌1200円（味玉＋250円）

丼になみなみのスープは濃い茶色。ストロングな味を想像していたら肩透かしを喰らった。まず舌を包むのは品のいいまろやかな甘み。続くほのかな渋みや米麹の熟成香が、親鶏や薩摩本枯節、伊吹イリコを煮込んだダシとスムーズに調和する。

存在感ある麺は自家製でしかも手打ち。なめらかな啜り心地から噛むほどに小麦の風味が立ってきて、それがまた味噌の風味を広げてくれる。江戸の庶民がどじょう汁や田楽で楽しんだというこの味噌も、今じゃこんなにも洗練された味わいに。

東京が生んだ味噌ラーメンがここにある。

店長：三次馨さん「酒のおつまみになるサイドメニューも豊富です」

［店名］『食堂七彩』
［住所］東京都中野区鷺宮3-1-12
［電話］03-3330-9266
［営業時間］11時半〜15時、18時〜翌1時、土・日・祝：11時半〜20時半
［休日］火
［交通］西武新宿線都立家政駅北口から徒歩2分

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