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美味しい絹さやの見分け方
まずチェックすべきはさやの薄さと形です。
中の豆がまだ小さく、さや全体が平らで細身のものは、火を通したときにやわらかく仕上がります。豆が膨らみ始めているものは、さやが硬くなりスジも強く出るため、絹さや特有の軽い食感が損なわれがちです。
色は、全体が均一な黄緑色で、表面に自然なツヤがあるものが新鮮です。白っぽく乾いていたり、茶色い斑点が出ているものは鮮度が落ちています。ヘタがしっかりしていて、切り口が変色していないことも大切なポイントです。
絹さやの注目栄養素
注目したい栄養素は、まずβ-カロテンです。
この成分は体内でビタミンAに変わり、粘膜や皮膚を健やかに保つ働きがあります。喉や鼻の粘膜を守る作用があり、季節の変わり目に感じやすい不調を和らげてくれます。また、抗酸化作用をもつため、紫外線やストレスによる酸化ダメージを抑える助けにもなります。
次にビタミンC。こちらも抗酸化作用をもち、肌の調子を整えるうえで欠かせない成分です。さらにカリウムは、余分な塩分を調整し、むくみを抑えるのに役立ちます。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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