東京・神保町の立ち食い蕎麦『梅市』で聞こえる、ジュワーという音の秘密　蕎麦屋の朝は6時からはじまる

立ち喰い蕎麦　梅市のとある一日

葉物野菜は新鮮な物を行きがけに毎朝買う。蕎麦と野菜を積んだ車が神保町に到着する。気になるご主人の昼メシは「客が切れたときに座ってこっそり、かけそばを啜る。14時か15時か、日による」だそう。人気店の裏側をご開帳！

【5：40】スタート！製麺所にて麺の受け取り

【5：50】朝一番はダシを取る準備

【6：00】米を研ぐ音が響きます

【6：10】節類を大型のダシ濾し袋に入れる。カツオのほか”節”の宝石箱や～

【6：30】かき揚げ用の野菜を準備、夫婦の共同作業。こっちはできたぞ、そっちはどうだ？

【6：35】かき揚げを揚げる準備は整った。タネのとろみは完璧

【6：40】まずはニラ天を揚げる。ニラ天、じゅわ～

【7：10】黄金色のかき揚げが次々と並んでいく！

【7：25】いいダシが取れました！広がる香りがたまりません

【8：00】おいなりさんの製作快調

【10：30】天ぷらの準備は完了。あとは開店を待つだけだ

【10：40】朝食代わりの試食です

【10：59】いよいよ開店！

【12：10】ランチ客で賑わう店内。思い思いの一杯を味わう

【18：35】閉店作業

【18：40】今日も無事に終了

［店名］『立ち喰い蕎麦　梅市』
［住所］東京都千代田区神田神保町1-2-8
［電話］非公開
［営業時間］11時～18時半（土は～15時）
［休日］日・祝
［交通］地下鉄半蔵門線ほか神保町駅A4出口から徒歩3分

撮影／大西陽、取材／輔老心

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

※画像ギャラリーでは、『梅市』の一日密着画像をご覧いただけます

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