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美味しいモサエビの選び方
殻の色やツヤは、最初に確認したいポイントです。
新鮮なモサエビは、黄褐色から淡い茶褐色で、殻に透明感とツヤがあります。時間が経つと頭部から黒くなりやすいため、できるだけ黒ずみが少なく、身に張りがあるものを選びましょう。
ただし、黒変したからといって、必ずしも身まで傷んでいるとは限りません。
とはいえ、刺身にする場合は「生食用」と表示されたものを選び、購入後はできるだけ早く食べましょう。
モサエビの注目栄養素
モサエビで注目したい成分が、魚介類に多く含まれるタウリンです。タウリンはアミノ酸に似た成分で、体内では胆汁酸の分泌や肝臓の働きなどに関わっています。水に溶けやすいため、みそ汁や鍋物にすれば、モサエビから溶け出した成分も汁と一緒にとることができます。
身には、筋肉や臓器など体を作る材料となるたんぱく質も含まれています。
また、殻には、抗酸化作用を持つアスタキサンチンや、食物繊維の一種であるキチンやカルシウムが含まれています。
小ぶりで殻が柔らかいため、栄養を余すことなくとりたいときは、殻ごとから揚げや塩焼きにして食べるのがおすすめです。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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