【難読漢字】食べ物当て「鮑腸」　アワビの腸に見立てた長い麺

2026年10月26日 / クイズ

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正解：ほうちょう

鮑腸は、大分市の戸次地区に伝わる郷土料理です。鮑はアワビのことですが、実は、アワビなどの海産物はいっさい使っておらず、小麦粉を練って作る手延べうどんのような麺料理のことです。

名前の由来には諸説あります。ひとつは、戦国大名・大友宗麟にまつわる逸話です。

宗麟は大の鮑の腸（肝の部分）好きで、アワビが不漁だったとき、家来が小麦粉を練ってアワビの腸に似せたものを作り、宗麟に出したことが由来という説があります。

うどんとの大きな違いは、切るのではなく、手で延ばして作ること。長いものは2m以上にもなります。この製造技術は大分市の無形民俗文化財に指定されています。

ゆでた麺を器に盛り、干しシイタケやイリコで出汁をとった汁につけて食べます。薬味としてネギや生姜、そして大分ならではのカボスをキュッと絞ると、素朴な小麦の甘みに爽やかな香りと酸味が加わり、いくらでも食べられてしまうほどの美味しさです。

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