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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
「切麦や甚六」の麺は美味しさを主張する透き通るような麺(うどん/新宿)

「切麦や甚六」の麺は美味しさを主張する透き通るような麺(うどん/新宿)

「切麦や甚六」は開店して約1年。冷たいものは、ぶっかけ、冷かけ、ざる、醤油うどん、温かいものはかけ、釜あげ、釜玉とあらゆる種類を揃えたうどん店だ。[交]地下鉄丸ノ内線新宿御苑前駅2番出口から徒歩2分 ※ランチタイム有

切麦や甚六(最寄駅:新宿御苑前駅)

店主の坂本さんの追求するうどんは、コシがあって喉越しのよいもの。そのために、うどんを打つ前の小麦粉、塩水から温度を徹底的に管理。いつでも安定して、のびがあってなめらかな上質な麺を提供してくれる。それを受け止めるダシには、北海道産の昆布や瀬戸内海のイリコ、数種類の魚の節などを使用。昔ながらの製法にこだわった無添加醤油と愛知県産のみりん、東京都で採取されたハチミツなどで旨みを深めている。夜は全国の銘酒と共にうどんを提供。注文を受けてからうどんを打ち始めるため時間がかかるが、打ちたて、切りたて、茹でたての“三たて”をじっくり楽しめる。

親子天ぶっかけうどん
950円

すすると口の中に飛び込んでくるように感じられる、細めでなめらかなうどん。麺の上には鰯節と九条ねぎ、貝のエキスとダシを合わせたジュレをのせている。店自慢のかしわ天は大山どり。麹に漬けこんでいるため、ムネ肉にも関わらずジューシーで柔らかい

釜あげ・釜玉コンビ
1000円

濃厚なつゆと「紅玉子」の生卵がつき、1杯で茹でたての釜あげうどんと釜玉の2種が味わえる、うどんの旨さを満喫できるセット。ネギと刻みのりの他、釜玉のトッピングとして明太子、または生のりととろろが選べるので、最後まで味を変えつつ楽しめる。写真は明太子トッピング

「切麦や甚六」掲載の特集記事

切麦や甚六

東京都新宿区新宿1-17-1 LAND・DENビル1階 ☎03-6273-2646 [営]月〜木、日・祝11時半~16時、17時半~23時半(22時半LO)、金、土11時半~16時、17時半~24時(23時LO) [休]無休 [席]カウンター10席、テーブル2席×3卓、4席×1卓 計20席/全席禁煙(外に喫煙スペースあり)/カード不可/平日は夜のみ予約可、土・日は昼が4名から予約可、夜は1名から予約可/サなし [交]地下鉄丸ノ内線新宿御苑前駅2番出口から徒歩2分 ※ランチタイム有

電話番号 03-6273-2646
2016年6月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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