【画像ギャラリー】ボガマリ・クチーナ・マリナーラ｜その日のカニを、好みの調理法でいただく至福（イタリアン/北参道）

北海道産の活きた毛ガニの身とミソをほぐして和え、オリーブオイル、塩、レモンのみでシンプルに味付け。甲羅に詰めてイタリアンパセリとともに盛り付けた、軽やかにして味わい深いひと品。ベネチアではクモガニを使った同様のサラダがある。ハーフサイズ（1/2匹）2600円

イタリア米を使い、塩ゆでした渡りガニの旨み、魚介のアラや野菜からとったダシをゆっくり吸わせながら炊き上げた。カニの風味が際立ち、泣かせる旨さである