【画像ギャラリー】神田で評判の「もつ焼き煮込み鶴田」（串焼き/神田）

【画像ギャラリー】神田で評判の「もつ焼き煮込み鶴田」（串焼き/神田）

「れば」など豚もつはすべて上州豚。味付けは風味付けに熊本の赤酒を加えたダシ醤油、豚バラのダシで仕込む甘ダレ、味噌ダレ、塩をおまかせで対応

シャリキンに梅シロップの甘みを加えた「うめ割り」などユニークな酒類が揃う

桜色が美しい「こぶくろ刺」は丁寧に処理をした後にボイル。コリコリとした歯応えだ

煮込みのためだけに仕入れる牛もつはハチノス、シマチョウなど7種前後と豊富な部位が入る。味は赤味噌など3種の味噌をブレンドしており、熊本の赤酒が隠し味。あえて平皿に盛るのはもつがよく見えるようにとの配慮だ

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神田で評判の「もつ焼き煮込み鶴田」（串焼き/神田）

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