【画像ギャラリー】焼肉店の店主が教える、焼肉部位ごとの焼き方！[焼肉レシピ]

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#焼肉

網がしっかりと温まってから肉を置くのが基本。加熱し油が網の中央に向かってジワっと集まってきたら焼き時。火に近い網の端部分は高温、中央に近い部分はやや低温になる。

１／高温部分で肉の表面を焼き、肉汁が逃げないようコーティング

２／同様に側面も焼く

３／低温部分に移し、“裏汁”と呼ばれる赤い汁が肉からにじみ出てきたら食べ頃。

１／新鮮なミノの色はピンク色

２／焼面がキツネ色に焼けたらひっくり返す

３／肉間に汁が浮き出てきたら食べ頃。最初から白っぽい鮮度の落ちたミノはよく焼くこと。

１／焼き始めると、短時間で肉汁が浮かぶ

２／肉汁が浮いた時点で片面焼きで食べてもよい（「名門」ではねぎタンは片面焼き推奨）

３／気になる人は反対面を低温でさっと炙る。

１／サシが多いほど肉はピンク色に

２／脂が表面に浮いてきたタイミングで肉を返す。この時中央の低温部分に置く

３／どのくらい脂を落として焼くかは各自のお好みでOK。

１／脂の無い皮を下にして高温部で焼く

２／皮がキツネ色になったらひっくり返す

３／脂がテラテラしてきたら食べ頃。旨みのある脂が外側にくるように丸めて食べる。

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焼肉店の店主が教える、焼肉部位ごとの焼き方！[焼肉レシピ]

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