【画像ギャラリー】東京のラーメン　スープに、麺に、個性を発揮する7軒

『MENクライ』醤油ラーメン（850円）
鶏ガラと豚肉でとった動物スープに煮干しをメインとする魚介ダシを合わせ、店主の故郷、青森風の中華そばにアレンジ。煮干しのえぐみや雑味も引き出すことで、味にインパクトを出している。

『MENクライ』麺を伸ばす作業もすべて手仕事で行う

『MENクライ』手切りで不揃いな食感を演出

『MENクライ』油そば（850円）
吊るし焼きチャーシューから滴り落ちる香ばしい岩中豚の油を麺全体に纏わせている

『MENクライ』いりこチャーシューメン（1100円）
かえしにも煮干しを加え、“煮干し感”を強調。チャーシューは、岩中豚を吊るし焼きにしたもの

『MENクライ』

『綾川』親鶏中華そば（860円）
鶏肉と水だけでとるシンプルなスープ。余計な素材を使わない分、親鶏の濃厚な旨みが際立つ。限定の極太麺でオーダーすることも可能

『綾川』毎日打ち立ての麺を提供

『綾川』鍋焼らーめん（白飯＋生卵　1100円）
ぐつぐつスープが煮立った状態で供される、冬季限定の熱々ラーメン。オプションの生卵で、すき焼き風に食べるのがおすすめだ。卵はコクがあり甘みが強いとされるブランド卵「那須御養卵」を使用

『綾川』親鶏飯（320円）
親鶏のスープに親鶏の皮とゴボウを加えて炊き上げるので、風味がよくしっとりつややか

『綾川』

『西永福の煮干箱』煮干らーめん（900円）
メンマ代わりのレンコンがトレードマーク。立ち上る湯気からも“煮干し”が伝わってくる

『西永福の煮干箱』鍋底までみっしり詰まった大量の煮干しでダシをとる。さらに、濾した煮干しスープに再度大量の煮干しを加え、二段仕込み。動物素材を使わない分、多量の煮干しで濃密なスープに仕立てている

『西永福の煮干箱』和え玉（250円）
ビターな専用スープと煮干し油、煮干し粉などを和えて楽しむ、ニボラーのための一杯

『西永福の煮干箱』箱名物サワー（600円）
「和え玉」をつまみに、レモンサワーで一杯やり、ラーメンで〆るのが常連流

『西永福の煮干箱』

『ひら井』中華蕎麦（900円）
スープも旨いが、麺も旨い！！聞けば、店主は元製麺機メーカーの営業マン。麺を知り尽くしたスペシャリストと聞き、その美味しさにも納得

『ひら井』チャーシューから滴り落ちる“炭火焼き油”を中華蕎麦の油に使用。香ばしい風味がクセになる

『ひら井』炭火で表面を焼いてから醤油ダレで煮ることで、香ばしくも柔らかな食感に仕立てている

『ひら井』チャーシューつけ蕎麦（並　1400円）
どっしり重厚な動物スープとむっちり官能的な極太麺を合わせた、同店の一番人気メニュー。半数以上がこちらの“チャーシュー増し”でオーダーするそう。分厚く切られたチャーシューが3枚ものる至福の内容だ

『ひら井』

『貝麺みかわ』特製中華そば（塩　1050円）
特製は、味玉のほか低温調理の鶏ムネ肉と肩ロース、煮豚がなんと各2枚ずつのる

『貝麺みかわ』ベースとなる貝スープ。これに牛白湯を合わせると「中華そば」のスープに、ホタテペーストを合わせると「貝麺」のスープになる

『貝麺みかわ』中華そば（醤油　850円）
牛ダシの甘みと貝の旨みがほどよく立った醤油ラーメン

『貝麺みかわ』貝麺（950円）
4割近い人がオーダーする看板メニュー。貝感たっぷり！

『貝麺みかわ』

『入鹿TOKYO　六本木』柚子塩らぁ麺（980円）
麺は、風味豊かな国産小麦100％の中細麺。途中、甘酸っぱい“柚子と洋ナシのアロマピューレ”をスープに溶かすことで味変が楽しめる

『入鹿TOKYO　六本木』ポルチーニ醤油らぁ麺（980円）＋特製トッピング（450円）
ポルチーニの香りを移した名古屋コーチンの鶏油が旨みを増幅！

『入鹿TOKYO　六本木』「特製」には鴨チャーシュー（写真）のほか、煮卵、軟骨入りの鶏団子、海老団子がのる

『入鹿TOKYO　六本木』

『はるちゃんラーメン』中華そば（890円）
スープの表面を厚めのラードで覆っているため、最後まで熱々が続く。麺は、するすると食べられる軽い食感の多加水麺

『はるちゃんラーメン』スープで煮たチャーシューは、バラ肉、ウデ肉ともとろける食感！

『はるちゃんラーメン』もり中華（990円）
キャベツとモヤシがつけ汁に入った具だくさんのつけ麺

『はるちゃんラーメン』