【画像】どちらも旨い！まっ黒な「スペシャルらーめん」とこげ茶のスープの「らーめん」

ラー博30年、あの伝説のラーメン店

【画像】どちらも旨い！まっ黒な「スペシャルらーめん」とこげ茶のスープの「らーめん」

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

ラー博に出店した当時の行列風景＝1996年

「名人の味　爐」の三代目店主だった大関徹史さん。体調がすぐれずに閉店し、2024年7月に逝去された=2022年

昭和の時代には札幌駅前に「名人の味　爐」の店はあった＝1967年

「らーめん」はまっ黒な「スペシャルらーめん」とは異なり、焦げ茶のスープ

まっ黒なスープの秘密は特製の焦がしラード

麺は札幌・西山製麺の多加水熟成ちぢれ麺。力強いスープに負けない弾力とコシがある

札幌市西区の地下鉄・発寒南駅近くで営業していた「名人の味　爐」だったが、店主の体調がすぐれず、2024年4月に廃業

『ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社、1760円）

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幻の味となってしまった“まっ黒ラーメン”　札幌屈指の老舗で名人の味が生まれた背景に迫る　「ラー博」伝説（14）

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