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全国のラーメンの名店が出店する「新横浜ラーメン博物館」（ラー博）は、年間80万人以上もの客が訪れる“ラーメンの聖地”です。横浜市の新横浜駅前にオープン後、2024年3月に30年の節目を迎えましたが、これまでに招致したラーメン店は50店以上、延べ入館者数は3000万人を超えます。岩岡洋志館長が、それら名店の「ラーメンと人が織りなす物語」を紡ぎました。それが、新刊『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』（講談社ビーシー／講談社）です。収録の中から、 札幌の幻の味となった「名人の味 らーめん爐（いろり）」を紹介します。
札幌屈指の老舗の“まっ黒ラーメン”
新横浜ラーメン博物館がオープンして2年が過ぎた1996年の3月からスタートした企画が、「新横浜着 全国ラーメン紀行」です。そのトップバッターとして出店いただきましたのが、札幌の「名人の味 らーめん爐（いろり）」です。新横浜ラーメン博物館30周年企画「あの銘店をもう一度」では第7弾の店として、2022年11月4日からの3週間、出店いただきました。私は、ラー博がオープンする前から「爐」の存在は知っていました。だから、いつかご出店いただきたいと思っておりました。
札幌といえば、味噌ラーメンですが、こちらのお店は1951年に創業し、独特なスタイルを築きました。“まっ黒なスープ”の秘密は特製の“焦がしラード”にあります。店名にも冠された「名人の味」という言葉のように、熟練の技法でのものすごく複雑な味わいで、その味に惚れました。
なぜこのような“まっ黒ラーメン”が生まれたのか？
【「名人の味 らーめん爐」過去のラー博出店期間】
・ラー博初出店：1996年3月20日～1996年9月30日
・「あの銘店をもう一度」出店：2022年11月4日～2022年11月24日
熱いラーメンを求めて往復した北大生に親しまれ
1951年、創業者の大関十一郎さんは、北海道大学の学生寮・恵迪寮（けいてきりょう）の近くでラーメン店を構えました。雪の降りしきる札幌、学生は店内に囲炉裏のあるその店に熱いラーメンを求めて寮から往復し、できた学生たちの足跡道が、いつの頃からか、“爐（いろり）街道”と名付けられたそうです。
そんな北大の学生たちに親しまれた「爐」という名が、現在の屋号「爐」となっているのです。
