幻の味となってしまった“まっ黒ラーメン”　札幌屈指の老舗で名人の味が生まれた背景に迫る　「ラー博」伝説（14）

2025年4月27日 / コラム

「名人の味らーめん爐」は1962年オープン

そんなスタートをきった「爐」でしたが、1962年、大関十一郎さんの兄である二代目の大関鉄三さんが、札幌・すすきの（札幌市中央区南4条西5条）にも「爐」をオープンします。また、親戚筋も苗穂（なえぼ）駅前に店を構え、「爐」は3店舗を構えることとなりました。

その後、鉄三さんの戦友から、いい場所があると紹介を受け移転したのが、北4条西5条（現在のアスティ45ビル付近）の店舗でした。

1987年、再開発となり、その年に竣工した札幌センタービルからの“ラブコール”を受け移転。この頃から、から、鉄三さんの長男である徹史さんがお店を手伝うようになり、2013年、札幌市西区の地下鉄・発寒南（はっさむみなみ）駅近くに移転したのでした。

「新横浜着　全国ラーメン紀行」第1弾

新横浜ラーメン博物館が開業して2年後、オープン時から出店していた喜多方「大安食堂」が、ラー博を卒業することとなりました。このとき、「レギュラー店以外に期間限定店を設けて、より活発なサイクルで多くのお店を紹介できないだろうか」――との思いから始まったのが、「新横浜着　全国ラーメン紀行」プロジェクトです。ご当地ラーメンはもちろん、個性、話題性なども加味して、日本全国の多彩なラーメン文化を柔軟に紹介していく企画でした。その記念すべき第1弾としてご出店いただいたのが「爐」でした。

当時、すでにレギュラー店として札幌「すみれ」が出店していましたが、あえて同じ札幌の「名人の味らーめん爐」を誘致したのは、同じ札幌のラーメンでも、実は幅広いバリエーションあることを紹介したかったためでした。それほど個性的なラーメンで、ラー博で紹介したい味わいだったのです。振り返ると、昨今の札幌で密かなブームとなっている“札幌ブラック”の、草分け的なお店であったのです。

丼ぶり一面を覆う “まっ黒スープ”の秘密...