【画像】美味の秘訣は丁寧な処理と技術！　場所によって味わいが変わるこだわりも粋なうなぎ屋

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『わたべ』小骨を丁寧に抜くことで柔らかさを表現

『わたべ』地焼き、白焼き　4620円～　※仕入れ等で変わる。写真は5280円　蒸さずに焼く関西風の地焼きは5年ほど前から始めたメニュー。こちらは骨抜きをせず、表面をパリッとさせる

『わたべ』うざく　1980円　清涼感ある味

『わたべ』。高火力で身側を焼いてふわとろに

2026年8月号

『わたべ』3代目　渡部善隆さん

『わたべ』

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春日『わたべ』のうな重は、お重を埋め尽くす大ぶりのうなぎが圧巻。ふわっ、とろっ、熱々の肉厚な身が理想形

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