夏に食べたい！アジアめしレシピ　便利な”たれ”2種＋使い回し料理4種

2023年8月9日 / レシピ

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ムシッと暑い日本の夏。この時期は、同じく湿度高めな各国の“アジアめし”が、なんだか妙に体に効く。ぜひ家でも楽しみたい！ということで、雑誌・広告等で幅広く活躍しているフードコーディネーター・タカハシユキさんに、手軽なアジアめしレシピを教わった。今回は”たれ系アジアめし”のつくり方4種をご紹介！

「アジア、エスニック、というと材料の想像がつかない人も多いと思うけれど、実は普段からおなじみの食材に、ポイントとなる本場の調味料や食材をちょい足しすれば、かなり本格的な味わいになるんです」とタカハシさん。たとえば調味料なら、ヌクマムやナンプラーというベトナムやタイの魚醤。これをほんの少し加えるだけで旨みが倍増し、いかにもな風味がブワッと広がる。

また、これらはいずれかで代用可能だというから、どちらかを持っていればアジアめし作りには便利なアイテムだ。食材では、レモングラスやハーブ類がたくさん登場するが、最近は乾燥レモングラスも手に入りやすくなっているし、ハーブもお好みで日本の香味野菜（大葉やセリ、春菊など）に換えてもいいという。

「まずは身近な食材でも簡単に“らしさ”が出せることを実感してみてください。〈たれ系〉は使い回しもきくので、いろいろオリジナルアレンジも楽しんでみて！」

かけるだけでアジアン『ヌクマムだれ』（ベトナム風）

魚醤に砂糖と酢、刻み唐辛子を加えただけとは思えない、複雑な旨みが特徴。ヌクマムはベトナムの、ナンプラーはタイの魚醤で、どちらでも代用可。これひとつで一気にアジアな風味を楽しめる！

【材料／作りやすい分量】
・砂糖……大さじ1と1／3
・ナンプラー……大さじ1と1／3強
・酢……大さじ2
・生赤唐辛子（小口切り）……1本分　※乾燥の場合は水でもどす

【作り方】
すべての材料を混ぜ合わせる。

【ヌクマムだれを使ったレシピ2種】

『ブン・チャー』

米麺を、ヌクマムだれでつけ麺のようにしていただくアジア麺は、添えたおかずの豚肉（ちなみに現地では肉団子も入る）や、生野菜とともにワシワシといただく。麺は素麺や稲庭うどんなどに変えてもOK！

【材料／2人前】
・豚ロース肉（しょうが焼き用）……150g
A－ニンニク（みじん）……1／2片
A－ナンプラー……小さじ1
A－玉ネギ（みじん）……大さじ1
A－はちみつ……小さじ1
A－胡椒……少々
A－塩……少々
・好みの油……適量
・ブン（米麺）……80g
・ブン用のつけだれ……右下の「ヌクマムだれ」全量＋水180ml
・生野菜（もやし、ミントの葉、バジルの葉、パクチー、サラダ菜、ニンジンのせん切りなど）……適量
・ピーナッツ（砕いたもの）…適量

【作り方】
1．豚ロース肉は食べやすい大きさに切り、Aをまぶして10分ほど置く。ブン用のつけだれを混ぜ合わせる。

2．ブンは水に10分ほど浸け、多めの湯で2〜3分茹でて流水で洗う（※メーカーの表示通りの茹で方で茹でる）。食べやすい長さに切る。

3．フライパンを熱して油を敷き、1の肉を両面ともこんがりと焼く。

4．器に3の焼いた豚肉、2のブン、生野菜を添え、ピーナッツを散らす。小皿につけだれを入れて添える。