「鮎の焼きびたし」が旨いなあ　和食が「引き算の料理」と分かる名店を発見！

2025年2月5日 / 居酒屋

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・淡路町の和食居酒屋店『淡路町　三むら』です。

淡くも食べ進むほどに旨い料理で一献

和食は引き算の料理と言われる。味をのせるのではなく、食材を引き立てるように味のバランスを整える。

たとえばこちらの「鮎の焼きびたし」。水と塩、薄口醤油だけを使った鮎ダシに鮎が浮かぶ。淡い。だけどしっかりと鮎の香りと味わいが伝わってくる。旨いなあ。

鮎の焼きびたし　1480円

「とうもろこしのすり流し」に使うのも昆布ダシと塩のみ。なのに甘い。軸から煮出すというとうもろこしの自然な甘み。味覚がリセットされる感じだ。しかも価格は良心的。

「うちがきっかけで、いろんな和食の店へ行っていただけたら」とも語る店主の三村さん。

カウンター7席の落ち着いた空間。旨い酒も揃っている。〆には目の前で削ったカツオ節がのる、炊き立ての土鍋ご飯も捨てがたい。

ご主人の三村紘一さん「郷里の山形の地酒ほか、食事に合うお酒も揃ってます」

［住所］東京都千代田区神田司町2-2-8　マガザン神田ll3階
［電話］080-3023-6298
［営業時間］18時〜22時
［休日］不定休
［交通］地下鉄丸ノ内線淡路町駅A2出口から徒歩4分

▶おとなの週末2025年2月号は「醤油ラーメン」

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撮影／鵜澤昭彦、取材／池田一郎

※2024年10月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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