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ラーメンを愛する店主は、ラーメン店あるいは中華店だけにいるわけではない。焼鳥店や居酒屋を営みつつも、そこで珠玉のラーメンを提供する人もいるのである。中でも「これは専門店以上かも」と心が震えた店を紹介します。
都電の線路沿いに面した杉玉をくぐると、小粋ながらも家庭的な雰囲気のある割烹居酒屋が。実はこちら、ミシュランガイドのビブグルマンにも選出されたこともある実力店。店主のラーメン好きが高じ、昨年12月から昼のみ20杯限定の麺を供している。
ほんのり乳白がかった醤油スープの決め手は、国産３種の貝ダシと、天然魚のアラからとったダシ。北海道産「春よ恋」の全粒粉を使ったストレート麺が、淡さの中に深みがあるスープをしっかり受けとめ、口中にじんわりと心地よい余韻を残す。
おとなの週末Web編集部
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