四季折々の一品や選りすぐりの日本酒、手打ちうどんにこだわる名店に、珍しいうどんがあると聞き駆けつけた。その正体は、しっかりとした噛み応えが特徴の“全粒粉”の黒うどん。高円寺 さぬきや[交]JR高円寺駅より徒歩6分
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高円寺 さぬきや（最寄駅：高円寺駅）
全粒粉と聞くと、ついパンやパスタなどを想像しがちだが、驚くほど豊かな麦の香りが広がる。小麦を粗挽きにした独自の製法は、特許を取っているのだとか。何もつけなくても旨いが、この日供されたのは、じっくりとられた昆布ダシに豆乳を割り入れたつゆと、卵黄にひと手間かけた濃厚ダレの2種。うどんの塩気と昆布ダシの旨みが相乗効果を生み、これまた美味。創意工夫が凝らされた、店主の遊び心に酔いしれた。
粗挽き全粒粉のおびうどんを豆乳クリーム出汁で
1000円
高円寺 さぬきや
東京都杉並区高円寺南4-38-7 
電話番号 03-3314-4488
2016年6月号発売時点の情報です。
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