グルメ雑誌 おとなの週末のスタッフが東京のハンバーグ最新事情を熱く語る！グルメライターが東京都内のハンバーグを食べ歩いて見つけた[魅惑のハンバーグ] 5選！
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東京のいまどきハンバーグ最新事情！
編集・和賀「本誌では久しぶりのハンバーグ特集となったワケですが、以前に取材した時とナニか違いはありました？」
ライター・菜々山「牛肉の生食の規制がキビしくなったせいだと思うけど、一時期かなり流行ったレアハンバーグがすっかりナリをひそめたよね。」
和「ハンバーグといえば合挽きが主流と思っていたけど、今回の取材で牛肉１００パーの店って意外に多い印象を受けたな」
菜「取材した中では『浅草グリルバーグ』や『ＫＵＲＡＵＺＯ』、『びーふてい』がそうだね。肉々しくて旨みが濃厚だからやっぱりウマい！ でもヘタすると一気にマズくなる諸刃の剣でもあると思うんだ」
和「へえ、どんな風に？」
菜「牛肉って、豚肉より風味が強いでしょ。少しでも鮮度や質が悪かったりするとそれが臭みに変わっちゃう。東京駅にある『Ｈ W』も黒毛和牛使っているらしいけど、私にはちょっと匂いが強すぎたかな〜」
和「なるほどねぇ。合挽きの方がその点優勢だと」
浅草グリルバーグ（最寄駅：田原町駅）
［移転後の住所］東京都台東区雷門1-7-7 ［移転前の住所］東京都台東区寿2-2-9 アゴーラ・プレイス浅草 1階
［TEL］03-6802-7565
［営業時間］11時～15時、17時～22時半（21時半LO）、土曜日・日曜日・祝日：11時〜22時（21時LO）
［休日］不定休
［座席］34席（テーブル：20席、カウンター：10席、テラス：4席）
［アクセス］東京メトロ銀座線田原町・浅草駅より徒歩約3分
東京都台東区寿2-2-9 アゴーラ・プレイス浅草 1階 
KURAUZO（最寄駅：御徒町駅）
東京都台東区上野4-1-3 仙家ビル２階
びーふてい（最寄駅：中目黒駅）
東京都目黒区上目黒2-6-9 マルモビル1階
菜「そうそう。ただ合挽きは個性が出にくいから、他店との差別化が計りにくいよね。『キッチンハセガワ』みたいに合挽きに牛タンのミンチを練り込んでジューシー感を出すってのは、まさに目からウロコだった！」
和「マツコ・デラックスがテレビで『生涯イチに近いかも
菜「そうそう。あのヒトの味覚は確かなんだなって思った（上からでスンマセン）。ちなみに『榎本ハンバーグ研究所』も同じ番組に出てたよ」
和「ここはかなり変わったハンバーグも打ち出してて、『しるばーぐ』って言うんだけど、ご飯と一緒にツユにくぐらせて食べるハンバーグ。つけ麺インスパイアだね」
菜「それ面白い！」
和「アレンジがムズカシイ料理だと思うけど、こういう進化系ってこれからもどんどん増えていくと思うし、楽しみだよね」
キッチン ハセガワ（最寄駅：神泉駅）
東京都渋谷区円山町22-16
榎本ハンバーグ研究所（最寄駅：西ヶ原駅）
東京都北区西ケ原2-44-13 西ケ原ハイツ1階
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