ある食材や料理に並々ならぬこだわりを持つ専門店が都内に急増中。でもその実力はどうなのよ？ 定番から既成概念を打ち破る味まで”○○尽くし”の店をライター肥田木が突撃。優良店を紹介します！
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【貝専門】焼貝 あこや
『焼貝 あこや』のおまかせ焼貝盛り合わせ3品 2376円
焼貝 あこやが取り揃える貝は築地のほか、産地直送で仕入れている常時約20種類。冷凍ものは一切使用せず、新鮮な活き貝にとことんこだわるのが店のウリだ。［アクセス］ＪＲ線ほか恵比寿駅西口から徒歩1分
【とろさば専門】とろさば料理専門店 SABAR
『とろさば料理専門店 SABAR』のとろさば棒寿司盛合せ 1058円
「とろさば料理専門店 SABAR」の看板食材である「とろさば」の店独自の定義は、八戸沖・三陵沖を中心に東北近海で水揚げされた、脂質含有量21％以上、魚体550ｇ以上のサバのこと。［交］恵比寿駅4番出口 ※ランチタイム有
【れんこん専門】れんこん
『れんこん』のれんこんと帆立の蒸ししんじょ 660円
18年前に店を始めた先代が「地元上野にある不忍池の蓮池にちなんで、れんこん料理を名物にしよう」とメニューを考えたのが始まり。今や前菜からデザートまで、茨城県小美玉市の農家から届くれんこんを使った料理が約20種類並んでいる。れんこん［交］上野駅不忍口から徒歩4分、湯島駅徒歩6分、上野広小路駅徒歩2分
【自然薯専門】裏神田 自然生村
『裏神田 自然生村』の和牛のプリプリホルモンとろろ鍋 1人前1780円
「裏神田 自然生村」の主役は山口県山代地方の山掘職人から直送される掘りたての自然薯。約30種類ある自然薯料理の中でも、まずは皮ごとそのまますり下ろした「すりおろし生とろ」を味わってほしい。［交］JRほか神田駅北口から徒歩2分 ※ランチタイム有
【馬専門】馬肉バル 跳ね馬
『馬肉バル 跳ね馬』の馬刺し豪華5点盛り 1922円
希少部位を味わえる刺身やグリル、パスタまで、これら全部、馬肉料理！ 安くて美味しい味を提供するため、質の良いカナダ産を塊で仕入れて店内でさばいて調理している。馬肉バル 跳ね馬［交］都営三田線ほか三田駅A3 出口から徒歩3分、JR山手線田町駅三田口から徒歩4分 ※ランチタイム有
【ポテサラ専門】POTATO CREAM
『POTATO CREAM』の海老ときのこのストロガノフポテトクリーム 550円
「ポテトサラダをカップアイスのようにしたら面白いのでは」。そんな発想で誕生した専門店。ここではそれをポテトクリームと呼ぶ。マッシュポテトの上にトマト味などのソースをのせたタイプで、とろふわっとしたクリーミーな食感が新感覚だ。ポテトクリーム［交］東急東横線ほか自由が丘駅正面口から徒歩4分 ※ランチタイム有
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