銀座エリアのそば屋「銀蕎麦 國定 (ぎんそば くにさだ)」のおすすめメニューのグルメ記事と写真のページ。老舗で修業し、12年前に店を構えた店主の國定さんは、伝統の技を受け継ぎつつも、自身の味を求める研究に余念がない。温蕎麦に使用するダシは昆布が主体。
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銀蕎麦 國定（最寄駅：銀座駅）
昆布の旨みを利かせたつゆは完飲必至！
組み合わせる具材の風味を邪魔せず引き立てるためだ。2ヶ月かけて熟成させたかえしと合わせてから、さらに３日寝かせて角のとれたまろみのある味わいに仕上げている。ひと口飲めば、上品な旨みがじんわりと舌に伝わり、思わず飲み干してしまうほど。力強く打ち上げた渾身の二八蕎麦は、なめらかな喉ごしと、歯を押し返すようなコシで、その出来映えに拍手！
湯葉とあおさのそば
1300円
豚つけせいろ
1100円
國トン
1200円
お店からの一言
「私も大好きな日本酒をたくさん揃えているので、ぜひ！」
銀蕎麦 國定
［住所］東京都中央区銀座6-4-16 花椿ビル地下1階 ［TEL］03-3572-2715 ［営業時間］11時半～14時（13時45分LO）、17時～22時頃（21時半頃LO、金夜～翌3時〔翌2時半LO〕）※いずれも蕎麦が無くなり次第終了 ※ランチタイム有 ［休日］土・日・祝（第2土の昼は営業） ［席］19席／喫煙可／予約可／カード可／サなし、お通し代600円別 ［交通アクセス］地下鉄丸ノ内線ほか銀座駅C2出口から徒歩3分
電話番号 03-3572-2715
2017年12月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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