うなぎ界にもオーガニックな波？東京のうなぎ・スタッフ覆面座談会（後編）

2022年7月19日 / うなぎ

注文後に炊くご飯

池「どこのうなぎを使うかも店のこだわりのひとつだよね。今回多かったのは愛知の一色産と九州産かと。『うな藤』のように、年間通じてバラつきのないクオリティにするため、いろいろ試して九州産に落ち着いたという店も。あと、『高瀬』の“健康なうなぎ”へのこだわりにも、おぉっと思った」

武「健康なうなぎ？」

池「人間が食べても美味しい餌でじっくり育てる鹿児島『横山さんの鰻』とか。うなぎ界にもオーガニックの波が来つつある!?　なんて感じたな」

武「そういえば今年は新店のヒットが少なかったですね」

肥「うん、唯一良かったのが関東風か地焼きか選べる『永井』。某超有名うなぎ店の先代ご夫婦も食べに来てくれたそうで、今後が楽しみな店だね」

戎「調査ではうなぎばかりに目がいきがちですが、ちょっと待て！　とご飯の大切さも教えてくれたのが『さか井』。注文後に炊くからご飯がアツアツ。うなぎと一体になってハフハフ食べる口福ったら！」

武「あ、ちなみにうな重のおすすめの食べ方知ってます？　ある職人さんに聞いたんですが、『うなぎを箸で切ったら下のご飯と一緒に（これ大事）頬張る。できれば10口ほどで熱いうちに食べてほしい』とか。僕は食べるのが早いので、ほぼそれに近い食べ方です（ドヤ！）」

肥「えー、私は口が小さいから10口で完食は無理かもぉ」

武「態度は大きいのに……あ、怖っ。戎君、後はまかせた」

戎「あはは、じゃ僕がまとめまーす。うなぎはやっぱりハレの日の料理ですよね。せっかくの店選びに失敗しないよう、この特集が自分好みの店を見つける参考になればうれしいです！」

池「ぜひぜひ紹介したかった汗と涙の取材拒否店はWebで公開。注目されたし～！」

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