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【豚骨ラーメン】
『麺友 一誠（めんゆう いっせい）』 ＠高田馬場
ほっとする味と雰囲気に何度も通いたくなる
店を切り盛りするのが、奄美群島・徳之島出身の店主・松田秀康さんと姉のかつみさん。二人三脚で守った看板は今年で21年目に突入した。そんなこちらのラーメンは、豚骨に鶏ガラを合わせて炊いたライト系。博多風とは異なるやや太めの麺がいい塩梅に絡み合う。
皮付きあっさりらーめん 780円
さらにチャーシューだ。地元から取り寄せた皮付き肉で作るそれは、コラーゲンを含んだぷるんとした口当たり。厚切りを3枚も乗せて、いまどき780円という値段にも恐れ入った。夜には一品料理も加わって、それらをつまみに奄美の黒糖焼酎で晩酌するのも大いにあり。普段、何気ない日にふらりと訪れたくなる1軒なのだ。
［住所］東京都新宿区高田馬場3-13-3
［電話］03-3360-6336
［営業時間］11時半〜15時LO、17時半〜22時15分LO
［休日］日・祝
［交通］JR山手線ほか高田馬場駅早稲田口から徒歩7分
『ラーメン きら星』 ＠武蔵境
豚骨の香りと旨みに満ちた一杯
ひと口スープをすすれば、ガツンと押し寄せる豚のエキス。これはクセになる。店主・星野能宏さんは、ある時九州で「それまで食べたことのないとんこつラーメン」に出合った。それは、豚の旨みと香りがぐっと引き立ったスープ。どうやったらこの風味が出せるのか、試行錯誤を重ねて現在のスープにたどり着いた。
2種盛りチャーシューどとんこつ 880円
ゆっくり攪拌しながら弱火で煮込み、熟成などを繰り返して約2週間。これに、やや煮込みの「浅い」スープをブレンドすることで、コクとキレが出るという。星野さんは今も、毎年九州を訪れ約30杯のラーメンを食べ歩く。オープンして18年。『きら星』はなお進化中である。
［住所］東京都武蔵野市境南町3-11-13
［電話］0422-30-0233
［営業時間］11時半～15時（14時45分LO）、17時半～19時（18時45分LO）
［休日］日
［交通］JR中央線・西武多摩川線武蔵境駅nonowa口から徒歩4分
撮影／西崎進也（大島）、小島昇（一福、きら星）、小澤晶子（麺友 一誠）、取材／井島加恵（大島）、編集部（一福）、菜々山いく子（麺友 一誠）、本郷明美（きら星）
※2023年2月号発売時点の情報です。
※全国での新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前に各お店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。また、各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いいたします。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
