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着丼とともに鼻孔をくすぐるスープの香り、ひと口飲めば身体の隅々に旨さがしみわたり、麺をすすればじ〜んわりと口福が訪れる。至極のラーメンが、胃と心を満たすことでしょう。 今回は味噌・豚骨ラーメンのおいしい店を調査。新しい三ツ星店を一挙にお届けします。五臓六腑にしみわたる一杯をどうぞご賞味あれ。

【味噌ラーメン】

『九段下中路(くだんしたなかじ)』’22年4月27日OPEN! @九段下

華やかな味噌の香気と、複雑な旨みで魅せる

味噌とまぜそばの専門店。人気の「赤味噌ラーメン」は、味噌の香気が華やかに立ち上る一品で、湯気まで旨い。聞けば、あえて味噌を焼かないことで、食べる時に香りが立つようにしているそう。

赤味噌ラーメン 950円

『九段下中路(くだんしたなかじ)』赤味噌ラーメン 950円 力強い味噌の風味と深いコクが楽しめる

スープが濃厚なのは味噌ダレ由来で、自家製芝麻醤やアサリダシなどのほか、隠し味に牡蠣のペーストでコクを加えている。ベースとなる鶏豚のスープは中濃で、くどさを感じさせない大人仕様のつくり。しょっぱ過ぎないところもいい。

一方、隠し味にあん肝を忍ばせた「白味噌ラーメン」は、マイルドリッチな飲み口……と思いきや、後からにんにくがガツン!こってり派には、こちらが推しかも。

『九段下中路(くだんしたなかじ)』

[住所]東京都千代田区九段北1-7-3 
[電話]03-6256-9191
[営業時間]11時~16時、17時~21時 ※金は~22時、土・日11時~15時半
[休日]無休
[交通]地下鉄東西線ほか九段下駅7番出口から徒歩2分

『味噌中華そば からす味(み)』’22年11月7日OPEN! @千歳烏山

魚介を効かせた中華そばのような味噌ラーメン

「中華そばのように、あっさり食べられる味噌ラーメンがあってもいい」。そんな発想から生まれたのが、「味噌中華そば」だ。スープのベースは和風ダシ。別どりした鶏清湯が、旨みを支える。赤・白5種類の味噌をブレンドして作るタレは、ラードで焼かずに直接スープと合わせて、さっぱりとした印象に。

味噌中華そばセット(生卵1個・半ライス付) 1000円

『味噌中華そば からす味(み)』味噌中華そばセット(生卵1個・半ライス付) 1000円 ご飯と生卵が付くセットは客の約6割が注文

魅惑的な燻香をまとった釜焼きチャーシューやナルト、しっかり“揉み”を加えた中太麺の存在も相まって、どこか郷愁を感じさせる一杯となっている。面白いのが、生卵を絡めてすき焼き風に食べるのを推している点。ちょっと重く感じてきたら、生卵でよりまろやかに味変をするのがミソ!

『味噌中華そば からす味(み)』

[住所]東京都世田谷区南烏山5-17-11 三栄ビル1階
[電話]03-6909-0061
[営業時間]11時半~15時半(15時LO)、18時~24時(23時半LO)、日11時半~17時(16時半LO)
[休日]月・火
[交通]京王線千歳烏山駅南口から徒歩1分

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