全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・新宿のとんかつ店『Katsuプリポー』です。 ※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご…
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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・新宿のとんかつ店『Katsuプリポー』です。
※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。
豚肉から調味料まで一切の妥協なし
銘柄豚のしゃぶしゃぶやサムギョプサルを提供する『プリティポークファクトリー』が、2021年9月からランチタイムに『Katsuプリポー』として営業開始。
「とんかつにして美味しいのはもちろん、半端ないこだわりをもった豚肉を選んでいます」と話す代表の高さん。品種は随時変わるが、この日はダイヤモンドポークや千代幻豚などの希少種から、宮城純潔マンガリッツァなど知られざる銘柄も。
なかでも太鼓判を押す金子畜産天城黒豚のリブロースを味わうと、弾力のある肉から旨みが溢れ出し、脂身の深い甘みに悶絶。また、サドルバックのヒレは淡白な味わいの中に甘みや旨みがじんわり。
天城黒豚リブロース 5500円
せっかくなら数人で訪れ、銘柄豚を食べ比べたり、多彩に揃う調味料で味変したりするのが楽しそう。決して安くないし、限られた営業日でハードルも高いが、わざわざ食べに来る価値は十分だ。
【ここにこだわっています！】120～125°Cの低温でじっくり衣を固めて肉汁を閉じ込めてから、180～190°Cの高温で衣をカリッとさせる。揚げ油はさっぱりと仕上がる国産のラードを選んでいる
［住所］東京都新宿区歌舞伎町1-10-3 G3ビル2階
［電話］03-3209-2930
［営業時間］12時～14時（予約制、空席があれば予約なしでも可）
［休日］不定休（10月15日以降は15、21日に営業）
［交通］JR山手線ほか新宿駅東口から徒歩5分
撮影／鵜澤昭彦、井島加恵
※2022年11月号発売時点の情報です。
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