とんかつやまいち（淡路町／とんかつ）腕利きだった先代の味わいを真摯に受け継ぐ

2023年2月28日 / とんかつ・牛かつ

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・淡路町のとんかつ店『とんかつやまいち』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

名人技を家族で守る　揺るがぬ人気の名店

先代の松井孝仁さんは揚げ方の名人だった。9年前の亡き後、店を継いだのは18歳から共に働いてきた妻の里絵さんだ。職人気質だった夫。生前は技を教えることはなかったため、その仕事を思い出して味を再現したという。

当初は2年だけやる予定だったそうだが、4年、8年……人気が続くのは訳がある。「主人のような味を出したい」とひたむきな姿勢で、旨さを追求し、それを守ってきたから。

かつ丼や限定の特ロースにも根強いファンが多いが、定番はロース。分厚い肉に包丁を入れた時のザクザクと軽快な音からもう、誠実さが伝わってくる。

ロース定食 1700円

胡麻油と綿実油など3種をブレンドした油で揚げる衣は、芳醇でクリスピー。ブランデーを加えた自家製ソースとも相思相愛で何だかうれしくなる。どこか懐かしくて、温かい。家族で守る尊い味だ。

【旨い！の秘密】豚肉はその時にいい状態のものを仕入れる。筋切りなどで食べやすくする

［住所］東京都千代田区神田須田町1-8-4　玉井ビル1階
［電話］03-3253-3335
［営業時間］11時～13時50分LO　※材料が無くなり次第終了
［休日］月・日・祝
［交通］地下鉄丸の内線淡路町駅・都営新宿線小川町駅A1出口から徒歩1分

撮影／鵜澤昭彦、取材／肥田木奈々

※2022年11月号発売時点の情報です。

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