リュウジの酒場探求記･おとなの週末編（11）“上野アメ横”近くで見つけた「静岡おでん」　旨味がぎゅっと詰まった真っ黒なつゆは想像を超えた美味しさ！

2023年3月9日 / おでん

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斬新な調理スタイルの「バズレシピ」や「至高のレシピ」で話題のリュウジさんは、お酒を飲みながら料理をするというYouTube動画が人気の料理研究家です。レシピの公開だけでなく、Twitter「リュウジの酒場探求記」では気になる飲食店の紹介も。SNSなどの総フォロワー数が約800万人という「料理のお兄さん」が、感性の赴くままに歩いて街で見つけた「自分史上最高にウマくて、楽しく飲める店」について本音で語ります。

第11回は東京・上野の「静岡おでん　伊豆の味　そうだら」です｡

イチオシは厚揚げ、牛タンのロールキャベツ風はもはやフレンチ!!

まだ底冷えする夜、体の芯から温まりたいなと思いながら歩いていると、偶然、「静岡おでん」の看板が目に飛び込んできました。店は、上野アメ横商店街にほど近い路地裏の雑居ビル2階にあります。静岡おでんは都内ではあまり見かけませんが、期待して店内へ。

カウンター前に置かれた大鍋の中は、真っ黒なつゆに浸されたおでんダネが、竹串に刺さり、グツグツ煮えながら甘じょっぱい湯気を漂わせています。

静岡おでんの特徴は、この「真っ黒なつゆ」。静岡おでんは一般的には、鰹と昆布だしに牛スジを加え、そこに濃口醤油を入れることで黒くなっていくと言われています。ここのお店は、たまり醤油を使っているのだとか。

中でも目を見張ったのは、厚さ4、5センチもある大根。3日間煮込んだ真っ黒な大根は、中まで味がしみ込んでおり、口の中でほろっととろける美味しさ。見た目とは違って意外にしょっぱさは感じられず、体の隅々までしみ渡るような滋味深い味わい。塩分濃度に相当気をつかって、つゆを作っているようで、安心していただけます。

食べる時に、おでんダネにサバなどの削り節の粉や青のりをかけるのも静岡風。大根のほか静岡おでんに欠かせない黒はんぺんと牛スジなど5串を揃えた「静岡おでん盛り合わせ」（980円）のほか、15種ほどあるおでんダネは1串200円から注文可能。ハモ天など珍しい串もあり、高級品のハモの旨味がぎゅっとつまっていて、食べ応え十分。