リュウジの酒場探求記･おとなの週末編（12）極上の串揚げを10種類の特製ソースで味わう！東京・錦糸町の“隠れ家的”名店の実力

2023年3月23日 / 串揚げ・串焼き

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斬新な調理スタイルの「バズレシピ」や「至高のレシピ」で話題のリュウジさんは、お酒を飲みながら料理をするというYouTube動画が人気の料理研究家です。レシピの公開だけでなく、Twitter「リュウジの酒場探求記」では気になる飲食店の紹介も。SNSなどの総フォロワｰ数が800万人以上という「料理のお兄さん」が、感性の赴くままに歩いて街で見つけた「自分史上最高にウマくて､楽しく飲める店」について本音で語ります。

第12回は東京・錦糸町の「串揚げ　依知川」です｡

アスパラ肉巻きに、圧倒された！

錦糸町駅（墨田区）に向かう道すがら、ずっと気になっている店があります。隠れ家のような門構え、純白の暖簾が下がった横には「串揚げ」の文字。先日、僕の好物、串揚げの店と知って、心弾ませ石畳を通り、木のぬくもりあふれる店内へ。大きな窓からは庭が見渡せることで開放感に包まれています。都会の喧騒から離れて、日頃の疲れが癒されます。

メインは、10串のおまかせコース（5000円）。串揚げ10種類のほか、旬の食材を使った前菜3品と串休めがついています。

串揚げには、それぞれに合った自家製ソースが10種類（塩、すだち、からし、甘味噌、タルタルソース、特製たれ、チリソース、おろしポン酢、フルーツソース、甘酢トマト）用意されているというこだわりよう。ソースは、大きな木の葉型の皿1枚に串が出てくる順番に仕切られて入っています。

最初に出てきたのは、希少な白姫（しらひめ）えびを大葉で包んだもの。塩をつけるとえびの甘味が引き立ち、大葉の香りとともにぷりぷりした食感を堪能できます。入念な仕込みと下処理があってこそ、匠の技（わざ）が冴え渡ります。

衣は、きめ細かなパン粉をうっすらとまとい、軽やかな仕上がり。火加減もちょうど良く、素材の持ち味を存分に引き出しています。

見た目も味にも圧倒されたのは、太めのアスパラガス1本を豚バラ肉で巻いた串。揚げ菓子の細長いチュロスのようで、片手に持って豪快にかぶりつきます。アスパラガスのみずみずしさが口の中に広がり、豚バラ肉の旨味がコントラストなったところにタルタルソースの酸味が加わって、ウマいのなんの！もう1本欲しくなるほど、最高の1串！