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隠れた人気、4代目の味「サハラ」
嶋田さんは初代が生んだ小倉アイスを守りながら、新しい味にも挑戦している。隠れた人気の「サハラ」は「きな粉を使って何か作りたい」と考案したものだ。国産きな粉は独自の配合。抹茶とバニラのアイスをフタコブラクダに、こし餡を月に見立て「月の砂漠」を表現した。プリリと弾む寒天とアイスにきな粉の風味が寄り添い、沖縄産黒糖を銅釜で炊いて作る伝統の黒蜜をツーッとかければ、懐かしくも新しい4代目の味。
サハラ 830円
「うちは素材の濃厚な味が基本です。小豆餡にしても味がしっかりしているので、そのままでもおいしいんです」ところで『嶋田屋』から店名が変わったのは終戦直後。焼け野原に咲いた野菊にミツバチが集まっているのを見た2代目が「店にもお客様が集まってほしい」と願いを込めた。そこにはきっと『みつばち』の味が次世代へ羽ばたく希望も込めたに違いない。すっかり空になった菊の花の器を眺めながら、思った。
［住所］東京都文京区湯島3-38-10 ハニービル1階
［電話］03-3831-3083
［営業時間］11時～19時（喫茶は18時LO）
［休日］無休（冬場は臨時休業あり）
［交通］地下鉄東西線湯島駅2番出口などから徒歩2分、JR山手線ほか御徒町駅北口から徒歩4分
撮影／西崎進也、取材／肥田木奈々
※2023年5月号発売時点の情報です。
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