札幌の名店『すみれ』から独立　パンチはあるが後味スッキリの味噌らーめん　東京・船堀『大島』

2023年7月22日 / ラーメン

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香ばしい味噌とにんにくのコク深さに悶絶

札幌の名店『すみれ』で12年修業し、2013年11月に独立オープン。実力が認められ、都内ではじめてのれん分けを認められた店だ。足を踏み入れると、味噌とにんにくの匂いに包まれてテンションが上がる。ひと口食べれば、ぷりんと歯切れのいい中細ちぢれ麺によく絡むコク深いスープに悶絶。

味噌らーめん 920円

「鍋で味噌ともやし、玉ねぎをじっくり焼き付けるのがポイントです。たっぷり入れているニンニクや生姜の独特の匂いを飛ばしながら、香ばしさと旨みを際立たせるんです」と店主の大島剛史さん。確かにパンチはあるが後味はスッキリとして、箸がぐんぐん進んでしまう。

撮影／西崎進也、取材／井島加恵

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※2023年2月号発売時点の情報です。

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