ムシッと暑い日本の夏。この時期は、同じく湿度高めな各国の“アジアめし”が、なんだか妙に体に効く。ぜひ家でも楽しみたい！ということで、雑誌・広告等で幅広く活躍しているフードコーディネーター・タカハシユキさんに、手軽なアジア…
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ムシッと暑い日本の夏。この時期は、同じく湿度高めな各国の“アジアめし”が、なんだか妙に体に効く。ぜひ家でも楽しみたい！ということで、雑誌・広告等で幅広く活躍しているフードコーディネーター・タカハシユキさんに、手軽なアジアめしレシピを教わった。今回は”カレー系アジアめし”のつくり方2種をご紹介！
「アジア、エスニック、というと材料の想像がつかない人も多いと思うけれど、実は普段からおなじみの食材に、ポイントとなる本場の調味料や食材をちょい足しすれば、かなり本格的な味わいになるんです」とタカハシさん。
たとえば調味料なら、ヌクマムやナンプラーというベトナムやタイの魚醤。これをほんの少し加えるだけで旨みが倍増し、いかにもな風味がブワッと広がる。また、これらはいずれかで代用可能だというから、どちらかを持っていればアジアめし作りには便利なアイテムだ。
食材では、レモングラスやハーブ類がたくさん登場するが、最近は乾燥レモングラスも手に入りやすくなっているし、ハーブもお好みで日本の香味野菜（大葉やセリ、春菊など）に換えてもいいという。「まずは身近な食材でも簡単に“らしさ”が出せることを実感してみてください。いろいろオリジナルアレンジも楽しんでみて！」
ダシ風味が決め手の沁みるやさしさ『モルディブ風カレー』
モルディブには、「モルディブフィッシュ」というマグロやカツオを乾燥させた、まさに日本のなまり節に似た食品がある。今回は現地のカレーをイメージして、カツオのなまり節を使ったダシ風味のカレーを。どこまでもやさしい味わいは、カレーの概念が変わるかも!?
【材料／4人前】
・なまり節……1本（300g）
・玉ネギ……1個
・ニンニク……4片
・おろしショウガ……大さじ1と1／2
・カレー粉……小さじ2 ※好みで調整してOK
・好みの油……適量
A－ クローブ……5本
A－ カルダモン……4粒
A－ シナモンスティック……1本
・ご飯……4杯分
・塩……適量
・スライストマト……少々（お好みで）
【作り方】
1．玉ネギ、ニンニクはすりおろす。なまり節は手でほぐす。
2．鍋に油を1cmぐらい注ぎ、強火にする。玉ネギ、ニンニク、ショウガを加えてなるべく強火のまま混ぜる。カレー粉を加えて、馴染ませるように混ぜ合わせる。
3．2に水400mlを加えてしばらく煮て、油が浮いてきたらなまり節を加える。中火にして10分ほど煮る。
4．Aを加えてさらに混ぜ合わせ、蓋をして約20分煮る。味を見て足りなければ塩を足す。
5．器にご飯、カレー、スライストマトを盛り付ける。
肉じゃが感覚の素朴さが身上『チェッターアールーヒン〜肉じゃが風カレー〜』（ミャンマー風）
ミャンマー語で、チェッターは鶏肉、ヒンはカレーを意味するこのメニュー。材料は鶏肉、ジャガイモ、玉ネギとシンプルで、まるで肉じゃが。色んな鶏肉の部位を使うことでぐっと美味しさが増すので、ぜひそこはこだわりたい。少し辛めに作っても美味
【材料／4人前】
・鶏肉（骨付き鶏モモ肉のぶつ切り、手羽中、ひと口大の鶏モモ肉など）……800g
A－ 塩……小さじ1
A－ ターメリック……小さじ1
A－ ナンプラー……小さじ1
・ジャガイモ……4個
・塩……少々
・玉ネギ……大1個
・ニンニク……5片
・トマト……1個
・粉唐辛子……大さじ2 ※好みの辛さでOK
・好みの油……大さじ7
・水……800ml
・ご飯……4杯分
【作り方】
1．鶏肉にAをまぶして20分ほど置く。
2．玉ネギ、ニンニクは粗みじんに切る。トマトはざく切りにする。ビニール袋に玉ネギ、ニンニクを入れて、袋を閉じてめん棒で叩いて潰す。
3．ジャガイモは皮をむいて乱切りにして、塩少々をふっておく（煮崩れ防止のため）。
4．深鍋に油を入れて強火にかける。2の潰した玉ネギとニンニクを加えて水分を飛ばす。トマト、唐辛子を加えて木ベラで潰しながら焦げないように混ぜる。
5．油が浮いてきたら1の鶏肉を加える。混ぜ合わせながら、鶏肉の表面が白くなってきたら3のジャガイモを加えて水を注ぐ。強火のまま肉とジャガイモに火が通るまで約10分煮る。
6．器にご飯を盛り、カレーを注ぐ。
【タカハシユキさん】
自由な発想と新しい視点を盛り込みつつ、基本のツボをきっちり押さえた料理を考案するフードコーディネーター。独創的なスタイリングも人気。自身の著者本のほか、雑誌、書籍、広告等でも幅広く活躍中。
レシピ考案・スタイリング／タカハシユキ、撮影／八田政玄、文／編集部
※2022年8月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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