源流は中国に!?　和食の定番「しゃぶしゃぶ」の歴史を追いかけてみた

2024年1月30日 / コラム

具材を熱湯、あるいはダシにくぐらせる「しゃぶしゃぶ」。老若男女に愛されている鍋だが、いつ、どこで、誰が始めたの？知らないことばかり。もっと好きになるために、「しゃぶしゃぶ」の歴史を追いかけてみた。

ドーナツ＋エントツがしゃぶしゃぶのルーツ？

「しゃぶしゃぶ」。世の中にいろんな料理名があれど、これほど名が体を表した料理名はあるまい。熱した湯の中でじゃぶじゃぶ、しゃぶしゃぶ……肉を洗うように火入れする。名付け親は大阪の肉料理店「スエヒロ」2代目店主だったそうな。

なるほど。日本を代表する肉料理は天下の台所・大阪で生まれたのかあ。と納得しかけたところで、編集・武内がこんなことを言い出した。「しゃぶしゃぶって中国生まれの説があるんですよ」。

エェェッ!?　ってことで神田駅ガード下の中華料理屋『味坊』にて、“中国のしゃぶしゃぶ”なるものを食べてみた。「シュワンヤンロウ」が、ソレ。調べると、「シュワン」はお湯や水ですすぐ、「羊肉（ヤンロウ）」はそのまま羊の肉という意味のようだ。

うーむ、牛や豚が羊になっただけで形式的にはかなり日本のしゃぶしゃぶに近そうだぞ。そして待つこと5分ほど。ドーナツの真ん中に煙突を生やしたような鍋が運ばれてきた！

『味坊』羊骨を煮出したスープはさらりと素っ気ないくらいだが、食べ進めていると、だんだんと野菜や肉の旨みがスープに出てきて奥行きアップ！途中で酸菜を入れるとさらに複雑みが増して美味

なんだこれは、と中央の煙突を覗くと中には真っ赤な炭が入っている。その周りを囲むスープが炭火で熱される仕組みのようだ。ガスや電気を使わない鍋に驚きながらも、羊肉をスープですすぎ、まずはごまだれで食べててみる。あれっ!?　初めてなのに、なんだか懐かしい。コクのある羊肉を酸味のないごまだれがまろやかに包み込んでくれてよく合う。

なんだけど、どこか素朴で実家で食べたお湯だけのしゃぶしゃぶに似ている。ごまだれで食べるところも同じだ。なにより、この湯気の中でハフハフしながら食べる感覚。確かに、これは“しゃぶしゃぶ”だ。