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コロナ禍を経て、ますます増えているラーメン店。群雄割拠といえる中、東京を中心に約1年間で開店したお店を調査。「今食べるべき」醤油ラーメンのあるお店5軒をご紹介します。近所の店へ行くもよし、遠征するもよし。気になる店へおでかけください！
『there is ramen』 ＠荻窪 ’22年10月OPEN！
見た目の期待を裏切らない幸せあふれる一杯
なみなみと張られた琥珀色のスープ、丼を覆い尽くす脂きらめく大量のチャーシュー。このビジュアルに、そそられない人なんている？煮干しを強めに効かせたスープは、湯気からもその存在がわかるほどで、息を吸い込むだけでおいしさが伝わってくる。
チャーシュー麺 1200円
と思いきや、ファーストアタックに鶏がガツンと奇襲。親鶏由来の濃厚な鶏油を多めに合わせることで、無化調のスープにパンチを加えているのだそう。それを下で支えているのが豚のゲンコツ。すぐさまそこに煮干しが加勢し、深い余韻となってしんがりまで務め上げる。
途中、ずどんずどんと悦びの大砲を打ち込むのは、総量100gにも上る柔らかなチャーシューの大軍。口の中で広がる肉の旨みと脂の甘み、何より食べても食べてもチャーシューが減らない感動といったら！最後の最後までテンションを上げ続けてくれる至福の一杯。幸せここに極まれり。
［住所］東京都杉並区天沼3-10-16
［電話］非公開
［営業時間］11時～16時、18時～21時半
［休日］無休
［交通］JR中央線ほか荻窪駅北口から徒歩5分
『自家製麺 うるち』 ＠田原町 ’23年9月OPEN
麺は極太平打ち スープの味わいもストロング！
名門『地雷源グループ』や老舗『春木屋』など、数々の名店で腕を磨いた店主が満を持して暖簾をあげた。繰り出すのは、煮干しが香る中華そば。昔ながらの作り方を踏襲しながらも、丁寧な仕込みに心を砕き、ネオクラシックな一杯に仕立てている。
ひと口目は、鮮烈な煮干しの香りが先行。後から追いかける魚介の風味をフルボディの動物スープが下支えする。
東京醤油ラーメン 850円＋味玉 120円
タレには木桶で2～3年熟成させる小豆島の濃口醤油を使い、重厚なスープと張り合える力強さを持たせた。
トラディショナルな中細麺ではなく、平打ちの極太麺を合わせているところも面白い。つるつる感と歯切れのよさ、風味豊かな小麦の味をあわせ持つハイブリッド麺のおいしさが、満足度とネオ感をぐいと引き上げている。
［住所］東京都台東区寿2-9-16
［電話］03-5830-6556
［営業時間］11時半～14時半LO、18時～20時半LO
［休日］火
［交通］地下鉄銀座線田原町駅A1出口から徒歩1分
『喜多方ラーメン 新じま』 ＠三ノ輪 ’23年7月OPEN
均整のとれた旨さが染み渡る喜多方ラーメン
あぁ、ほっとする――。スープが体にじんわり染み渡るのを感じながら、思わず天を仰いだ。
店名に掲げる通り、こちらは喜多方ラーメンを供する。店主・新島さんのお母さんが喜多方出身。約10年間数々の店を渡り歩き、独立する際、選んだのが幼少期から親しんだ味だった。
醤油ラーメン 820円
豚骨をベースに鶏ガラを加えて旨みを補強。そこに複数の煮干しに昆布を加えたスープは、冒頭で書いたほっとする旨さだ。
それを持ち上げる麺は、地元で有名な曽我製麺製。ちぢれがあって絡みがよく、スルスルっとのどを伝う。
カエシに節類や昆布が使われているから全体にダシ感があり、心地いい余韻を残す。子連れのお客さんも多いというのも納得のやさしい味。こういう店が長く愛されるのだろう。
［住所］東京都台東区三ノ輪1-8-5 T＆Mビル1階
［電話］非公開
［営業時間］10時〜14時、18時〜20時半（月・水・金のみ）※材料なくなり次第終了
［休日］不定休
［交通］地下鉄日比谷線三ノ輪駅1b出口から徒歩3分
