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ここにきて新店続出なのが「つけ麺」。今や第3次ブームといえる勢いです。そこで、東京を中心に約1年間で開店したお店を調査すると、王道のつけ汁を自家製麺で楽しませたり、新たなアプローチで驚きを与える店も。厳選した4軒、とくとご覧あれ。
『つけそば 担担麺 航龍（こうりゅう）』 ＠南与野 ’23年5月OPEN
ズバズバズバッ！無心で啜りたくなるつるもちの自家製麺
名店『丸長』の味を愛してやまない店主が、「丸長のれん会」の公認を勝ち取った。豚と鶏、魚介のダシを合わせたスープに甘みと辛み、酸味を効かせる伝統的な丸長スタイルは踏襲しつつも、動物の旨みを強めに効かせ、往年のファンにも、丸長を知らない若い世代にも満足してもらえる味を作り上げた。
特製つけそば 1250円
つけ汁は甘みが強めで、酸味は控えめ。そこに、店で挽いた黒コショウの鮮烈な刺激や一味唐辛子などを加え、立体的にまとめ上げている。「ズバズバ食べられるのど越しのよさを意識した」という自家製麺はもちもち、つるっとした食感で、特に「つけそば」で啜り心地の威力を発揮。
店主の言葉通り、店内には、ズバズバッ、ズバズバッと麺を啜る音が絶えず響き渡っていた。
［住所］埼玉県さいたま市中央区鈴谷6-1-4
［電話］なし
［営業時間］11時～14時半、18時～20時半
［休日］火の夜、水
［交通］JR埼京線ほか南与野駅東口から徒歩10分
『本田麺業 神田』 ＠神田 ’23年1月OPEN
名店『ほん田』の新ブランドは麺の存在感が光る
加水率51％を超える、超多加水の極太手揉み麺のインパクトがすごい。ふわもち、ちゅるんとした独特の食感、鼻腔を駆け抜ける芳醇な小麦の香り、そして暴れ回るようなランダムな口触りと、麺を啜る度に、鮮烈な印象が舌と脳に刻まれていく。
それを受け止めるつけ汁だって負けてはいない。大山どりの鶏ガラや国産豚のゲンコツ、高級乾物を惜しげもなく使ったスープに、どっしり重厚な醤油ダレを合わせ、清湯らしからぬパンチを効かせている。
自家製手揉みつけめん 特上 1800円
麺もスープも出色の出来映えなのだが、多彩なトッピング類も抜かりなしの旨さ。特に、低温調理後にフライパンで焼き目を付けた大山どりの炙りローストは、ジューシーな食感と濃厚な鶏の旨みが素晴らしく、かじった瞬間に笑みがこぼれる。
［住所］東京都千代田区内神田3-7-8
［電話］03-3525-7075
［営業時間］11時～22時
［休日］無休
［交通］JR山手線ほか神田駅西口から徒歩1分
