現地在住ライターが厳選！「名古屋で味噌カツ食べるならこの4軒」

2024年2月27日 / とんかつ・牛かつ

【丼なら】『味処　叶（かのう）』　＠栄

味噌カツ丼発祥の店がココ！

1949年に割烹料理店として創業。昼限定のメニューとして出していたのが、味噌ダレで軽く煮込んだとんかつと半熟玉子がのる「元祖味噌カツ丼」（1600円）だ。甘さ控えめの味噌ダレと玉子の相性はすこぶる良く、ご飯をかき込みたくなる。

元祖味噌カツ丼　1600円

2012年に先代で創業者の杉本利資さんが引退してからは、息子の杉本徳雄さんが2代目として厨房に立つ。レシピを見直して、味噌ダレの濃度や甘さ、ダシの量、豚肉の厚みなどを細かく調整したという。

「これで自分の味が完成したとは思っていません」と、杉本さん。先代を超えんとする2代目の挑戦は続く。

［住所］愛知県名古屋市中区栄3-4-110
［電話］052-241-3471
［営業時間］11時〜14時、17時〜20時　※夜営業は土・日のみ
［休日］月・火（祝の場合は翌日休）
［交通］地下鉄栄駅サカエチカ8番出口から徒歩2分

フレンチテイストのカツレツ

フレンチのシェフとして長年に渡って活躍してきた松村憲一さんが目指したカツレツは、別次元の柔らかさ。真空調理をせず、低温の油でじっくりと揚げることで柔らかさだけではなく、豚肉の旨みもしっかりと感じさせる。

「あえて分厚くしているのは噛み切ってほしいからなんです。その柔らかさに誰もが驚きます」と、松村さん。

MATSUMURAの厳選豚肉低温味噌カツレツ（厳選豚フィレ肉150g）　3245円

八丁味噌にデミグラスソースや赤ワイン、香味野菜を加えたフレンチテイストの味噌ダレも香りが高く、土鍋で炊き上げるご飯によく合う。熱々の味噌汁やキャベツのドレッシングに至るまで非の打ち所がない完璧な仕上がりだ。

［住所］愛知県名古屋市中村区名駅3-28-12　大名古屋ビルヂング3階
［電話］052-433-1915
［営業時間］11時〜15時（14時LO）、17時〜22時（20時半LO）
［休日］不定休　※大名古屋ビルヂングに準ずる
［交通］JR東海道線ほか名古屋駅桜通口から徒歩2分

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